[发明专利]一种魔芋精粉苦荞面

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，涉及一种荞面配方，具体涉及一种魔芋精粉苦荞面。

背景技术

荞面是以苦荞麦面粉粉加水和成面团压平后切制而成的细面条，条细筋韧、挑起来不断条、清香利口。荞麦是人们主要粮食品之一。

荞麦的营养成分主要是丰富的蛋白质；B族维生素；芦丁类强化血管物质；矿物营养素；丰富的植物纤维素等。最近研究显示：经常食用荞麦不易引起肥胖症，因为荞麦含有营养价值高、平衡性良好的植物蛋白质，这种蛋白质在体内不易转化成脂肪，所以不易导致肥胖。另外荞麦中所含的食物纤维是人们常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的预防便秘作用，经常食用对预防大肠癌和肥胖症有益。

荞面虽然营养丰富，但由于荞面以粗纤维为主，不仅口感较差，而且制面过程中容易断裂，因此现有荞面产品要么产品中荞面的实际含量较低，或加入食用胶以维持荞面的筋力，但食物胶的加入使面条本身韧性较强，难以化渣，影响口感。

发明内容

为克服现有苦荞麦面粉所存在的口感差、易断条的技术缺陷，本发明公开了一种魔芋精粉苦荞面。

本发明所述一种魔芋精粉苦荞面，除水分外的固体物由魔芋精粉、苦荞麦面粉和小麦高筋面粉组成，在固体物中魔芋精粉重量比例为0.5-2%，苦荞麦面粉重量比例为10-50%，所述小麦高筋面粉重量比例为50-88%。

优选的，所述固体物中还包括重量比例为1-10%的添加物，所述添加物为核桃、天麻、辣木叶中的一种。

优选的，所述魔芋精粉苦荞面中水分占重量比例为5-15%。

优选的，所述固体物中魔芋精粉重量比例为0.5%，苦荞麦面粉重量比例为11.5%，所述小麦高筋面粉重量比例为88%。

优选的，所述固体物中魔芋精粉重量比例为1%，苦荞麦面粉重量比例为21%，所述小麦高筋面粉重量比例为78%。。

采用本发明所述的魔芋精粉苦荞面，具备如下优越性：

一.荞面添加比例较高的同时，细纤维占比较高，面条烹制口感好。

二.采用魔芋精粉提高了面条筋力，面条煮制过程中不易断裂，没有采用食物胶，面条口感膨化自然。

三.本品无任何额外化学添加剂，也能维持面条的筋道和口感，并实现了较大的荞面粉比例，产品成分天然，营养价值高。

具体实施方式

下面结合对本发明的具体实施方式作进一步的详细说明。

本发明所述魔芋精粉苦荞面，除水分外的固体物由魔芋精粉、苦荞麦面粉粉和小麦高筋面粉组成，在固体物中魔芋精粉重量比例为0.5-2%，苦荞麦面粉重量比例为10-50%，所述小麦高筋面粉重量比例为50-89%。

根据国家规定，面条中的水分比例通常不高于15%，根据不同的面粉原料可以选择不同的水分比例，通常面条比例在10-15%范围内。

苦荞麦面粉虽然含有丰富的纤维素和维生素，但苦荞麦面粉中的纤维素多为粗纤维，口感差，苦荞麦面粉中淀粉含量低，因此筋力差，苦荞麦面粉组分高时，面条容易断裂。

现有技术中的荞面（即添加了部分苦荞麦面粉粉的面条），荞麦比例要么很低，通常不高过5%，以维持面条的口感，为保证面条不断裂，还加入食物胶以增加面条的韧性。

本发明中，在面条中添加魔芋精粉，魔芋精粉的制作过程是：将魔芋干燥后经去皮、切片、烘干、粉碎后浸于乙醇中，减压干燥，脱脂，溶解后过滤，滤液用盐酸中和后再提取滤液，加乙醇沉淀，离心分离后用丙酮干燥，得到魔芋精粉粗品，再用氢氧化钠溶解，过滤，用盐酸中和后浓缩，用乙醇沉淀，离心后再用丙酮干燥得到魔芋精粉，魔芋精粉的制作过程已有多篇文献、专利等披露，具体不再赘述。魔芋精粉的主要成分是1，4糖苷键链接的D-吡喃甘露糖，分子链接长，为长纤维高分子结构，魔芋精粉本身颗粒极细，魔芋精粉中的长纤维使得添加少量即可显著增强面条的粘性和韧性。

但魔芋精粉本身与苦荞麦面粉一样仍然为粗纤维，口感不佳，因此本发明中仍然保留了50-89%的小麦面粉以维持消费者所习惯的面粉口感，并必须选择较昂贵的高筋面粉，即通常蛋白质含量在11.5%以上的面粉，高筋面粉因蛋白质含量高，所以筋度强，能够克服大比例苦荞麦面粉粉所带来的筋力差、易断裂的缺陷。

为丰富面条的口感，本发明中还可以加入核桃、天麻、辣木叶等，其中核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15~20克，脂肪较多;并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素；核桃不仅含有丰富的营养成分，而且脂肪含量高，提高面条香气，核桃中蛋白质多为粗蛋白，粗蛋白在面条烹煮过程中不易分解，营养保留价值高。