[发明专利]一种蔬菜保鲜方法及装置

说明书

技术领域

本发明涉及食物保鲜技术领域，特别涉及一种蔬菜保鲜方法及装置。

背景技术

新鲜蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质，许多蔬菜还含有独特的微量元素，对人体具有特殊的保健功效。但在加工过程中容易导致维生素等营养物质变性或流失，因而蔬菜沙拉等微加工绿色营养产品应运而生。近年来，消费者对新鲜，无添加，方便，营养食品的需求日益增加，市场上供应的鲜切果蔬产品种类及数量在不断增长。鲜切果蔬属微加工产品，不经过冷冻或热加工过程，尽可能保持其原本的状态，可供人们直接食用，因其绿色，营养，便捷等优点受到越来越多的人喜爱。但鲜切蔬菜鲜切面极易受到微生物污染，作为即食产品，其鲜食期和安全性备受关注。

气调保鲜是新兴的现代化保鲜技术，通常用以保存生鲜食品。目前，气调保鲜技术多是在冷藏的基础上，通过改变产品贮藏环境的气体成分，降低果蔬呼吸作用，减缓新陈代谢速率，同时，抑制微生物生长，控制污染源，提升产品质量，延长鲜食期。但腐败菌仍以缓慢的速度侵蚀着生鲜食品，甚至存在病原菌。鲜切蔬菜从采摘到供消费者食用的过程中会受到微生物不同程度污染，作为即食产品，微生物无疑是影响产品质量和食用安全性的重要因素。

现有气调保鲜蔬菜技术的缺点：

1)微生物只能被抑制，不能被杀灭，腐败菌和致病菌仍能较快速生长繁殖；

2)气调保鲜鲜切蔬菜鲜食期不长，在微生物作用下，营养价值和感官品质下降快，且产品食用安全性不够高。

发明内容

为了克服现有技术的上述缺点与不足，本发明的目的在于提供一种蔬菜保鲜方法，不仅可以降低蔬菜和托盘表面的微生物总数，减缓腐败速率，同时保证产品的感官和营养品质，提升食用安全性，处理效果明显，安全高效，能耗低，无废气残留，操作简单，使用方便灵活，可用常规尺寸托盘进行气调包装，便于推广工业化应用。

本发明的另一目的在于提供实现上述蔬菜保鲜方法的蔬菜保鲜装置。

本发明的目的通过以下技术方案实现：

一种蔬菜保鲜方法，包括以下步骤：

(1)将新鲜蔬菜分选、洗净后切段，置于托盘中；

(2)对装有新鲜蔬菜的托盘通入低温等离子体进行1～5min的杀菌处理；所述低温等离子体由O₂、CO₂、N₂的混合气体经介质阻挡放电装置电离产生；

(3)杀菌处理完成后，持续通入O₂、CO₂、N₂的混合气体，再进行气调包装并冷藏。

当所述新鲜蔬菜为生菜时，步骤(2)所述O₂、CO₂、N₂的混合气体中，O₂含量为1％～3％，CO₂含量为5％～10％，其余为N₂；步骤(3)所述O₂、CO₂、N₂的混合气体中，O₂含量为1％～3％，CO₂含量为5％～10％，其余为N₂。

当所述新鲜蔬菜为甘蓝菜时，步骤(2)所述O₂、CO₂、N₂的混合气体中，O₂含量为1.5％～5％，CO₂含量为5％～10％，其余为N₂；步骤(3)所述O₂、CO₂、N₂的混合气体中，O₂含量为1.5％～5％，CO₂含量为5％～10％，其余为N₂。

当所述新鲜蔬菜为菠菜时，步骤(2)所述O₂、CO₂、N₂的混合气体中，O₂含量为1％～3％，CO₂含量为8％～10％，其余为N₂；步骤(3)所述O₂、CO₂、N₂的混合气体中，O₂含量为1％～3％，CO₂含量为8％～10％，其余为N₂。

所述介质阻挡放电装置所施加的电压为10kV～20kV，频率为30kHz。

步骤(3)中所述混合气体采用连续进气方式。