[发明专利]一种采用自乳化稳定调质法制备的核桃杏仁饮料

权利要求书

1.一种采用自乳化稳定调质法制备的核桃杏仁饮料，其特征在于包括以下步骤：

(1)原料处理：选取冷榨法得到的核桃粕和杏仁粕，分别采用碱提酸沉法制备核桃蛋白和杏仁蛋白；

(2)水相调质：取核桃蛋白10千克、杏仁蛋白10千克，加入900千克饮用水，白砂糖4.6-4.8千克，混匀后把浆液细化至220-240目，调节pH至4.2-4.4，温度升至50-52℃，采用增压设备对浆液加压至80-85MPa，然后浆液从直径3毫米的微孔中喷出并进行对撞，对撞持续16-18分钟，形成A液；

(3)油相调质：称取无水乙醇5千克，加入60千克饮用水中，在3600-3800转/分钟的转速下搅拌1分钟，然后保持搅拌、在6-8分钟内匀速加入大豆油5-6千克，橄榄油4-5千克，形成B液；

(4)油水融合：采用匀速流加的方式将B液加入A液，整个过程为14-16分钟；然后在46-48℃下保温搅拌18-20分钟，搅拌速度为3400-3600转/分钟；

(5)均一化、灌装和灭菌：浆液采用胶体磨、均质机处理后进行灌装、杀菌，得到产品。