[发明专利]一种速冻微波蒸饺及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及速冻食品加工技术领域，具体涉及一种速冻微波蒸饺及其制备方法。

背景技术

蒸饺是中华民族传统节日食品，相传是中国东汉南阳“医圣”张仲景首先发明的，在中国许多省市有吃蒸饺的习惯。中国南方地区也普遍喜欢将蒸饺这一食品作为早点来食用。蒸饺的特点是皮薄馅嫩，鲜美多汁，形状独特，百食不厌。目前蒸饺面皮的制作多采用烫面工艺，制作工艺繁琐，不适合工业化生产，且制作出的蒸饺只适合蒸制后食用，耗时较长，不够方便快捷。目前市场上的速冻蒸饺大部分是速冻生制品，食用时仍需蒸制5-10分钟方可食用，也有部分经过熟制后再速冻的产品，食用时仍需复蒸，食用方法耗时较长，如经微波后食用蒸饺面皮口感干、硬。因此急需一种适合工业化生产，且食用方法简单快捷的可微波的蒸饺来满足人们快节奏的生活。

发明内容

为了克服现有技术的缺陷，本发明的目的之一是提供一种速冻微波蒸饺，该蒸饺微波复热后面皮柔软筋道、无裂纹，馅料鲜嫩多汁、营养丰富。

本发明目的之二在于提供一种速冻微波蒸饺的制备方法。

为了实现以上目的，本发明所采用的技术方案是：

一种速冻微波蒸饺，其面皮由以下重量百分用量的原料制备而成：高筋小麦粉30~60%、羟丙基变性淀粉5~15%、醋酸酯变性淀粉5~10%、白砂糖0.5~20%、海藻糖0.1~10%、乳化油1~20%、水15~40%。

可选的，所述乳化油是由植物油中加入水、白砂糖、甘油、磷脂、聚甘油脂肪酸组成的乳状液体。

可选的，其馅料为猪肉荠菜风味，由以下重量百分用量的原料制备而成：猪瘦肉20~30%、猪肥膘10~20%、水0~20%、荠菜40~70%、大葱2~10%、姜0.1~2%、食盐0.5~1.5%、白砂糖0.5~1.2%、鸡精0.2~1%、白胡椒粉0.02~0.15%、蚝油2~4%、生抽1~3%、香油1~3%。

可选的，其馅料为菌菇三鲜风味，由以下重量百分用量的原料制备而成：猪瘦肉5~10%、鸡肉5~20%、猪肥膘10~20%、水0~20%、香菇30~50%、木耳5~20%、香葱1~5%、食盐0.5~1.5%、白砂糖0.5~1.2%、鸡精0.2~1%、白胡椒粉0.02~0.15%、蚝油2~4%、生抽1~3%、老抽1~2%、香油1~3%。

可选的，其馅料为虾皇风味，由以下重量百分用量的原料制备而成：猪瘦肉10~30%、猪肥膘10~20%、水0~20%、虾仁10~30%、胡萝卜2~20%、莴笋5~30%、香葱1~3%、鸡蛋液0.5~2%、食盐0.5~1.5%、白砂糖0.5~1.2%、鸡精0.2~1%、白胡椒粉0.02~0.15%、蚝油2~4%、生抽1~3%、老抽0.5~1.5%、香油1~3%。

可选的，其馅料为牛肉大葱风味，由以下重量百分用量的原料制备而成：牛肉10~30%、猪肥膘10~20%、水0~20%、大葱30~50%、姜0.5~2%、胡萝卜2~8%、红洋葱5~10%、食盐0.5~1.5%、白砂糖0.5~1.2%、鸡精0.2~1%、白胡椒粉0.02~0.15%、蚝油2~4%、生抽1~3%、老抽0.5~1.5%、香油1~3%。

可选的，其馅料为玉米蔬菜风味，由以下重量百分用量的原料制备而成：猪瘦肉10~30%、猪肥膘10~20%、水0~20%、甜玉米10~30%、胡萝卜2~20%、洋葱5~25%、香葱1~3%、食用盐0.5~1.5%、白砂糖0.5~1.2%、鸡精0.2~1%、白胡椒粉0.02~0.15%、蚝油2~4%、生抽1~3%、老抽0.5~1.5%、香油1~3%。

可选的，上述速冻微波蒸饺的馅料也可以是其他可食用的馅料。

上述速冻微波蒸饺的制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤：1）制备面皮：a：和面：将各原料混合均匀制成面团；

b：醒面：将步骤a制备的面团在常温下醒面20~40min；

c：压面：将步骤b醒好的面团压制成成面皮；

2）制备馅料；

3）采用步骤1）制备的面皮和步骤2）制备的馅料制作为蒸饺，在100℃温度下蒸制5~10min，冷却后进行速冻，即得所述的速冻微波蒸饺。

进一步的，步骤a中将各原料混合均匀的具体方法为：将高筋小麦粉粉和羟丙基变性淀粉、醋酸变性淀粉加入和面锅中，搅拌2~3min使其混合均匀，然后将白砂糖、海藻糖、乳化油溶于水中，加入到和面锅内，搅拌6~10min，和成均匀的面团。

可选的，步骤3）中所述冷却为常温下冷却至30℃以下。