[发明专利]能够冷冻储存的鲜面条及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于生鲜食品技术领域，具体涉及一种能够冷冻储存的鲜面条及其制备方法。

背景技术

面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，既可主食又可快餐的健康保健食品，早已为世界人民所接受与喜爱。面条一般用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，压、擀或抻成面片，再切、压、搓、拉或捏，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，最后经煮、炒、烩或炸而成的一种食品。花样繁多，品种多样。地方特色极其丰富，例如庆祝生日时吃的长寿面、国外的香浓意大利面等。

鲜面条制作过程比较复杂，耗时耗力，食用不够方便。干面条食用比较方便，但是煮干面条时比较费时，同时口感比鲜面条要差很多，并且不够筋道。目前市场上的鲜面条，冷藏条件下一般能储存2-3天，不能存放更长时间，而常温存放时间则更短。为延长鲜面条的储存时间，有些生产者在面粉中加入防腐剂等化学添加剂，不但对身体有害，还严重影响鲜面条的口感和味道，在打开包装时，能闻到一股腐败的酸味儿。如果能将鲜面条冷冻储存，那么一方面能够方便大家食用，另一方面，储存温度比较低，不加防腐剂也能储存很长时间。对此，有人进行了尝试，经过冷冻的鲜面条在煮制后，不能完整捞起，断成小段，面条表面发粘，不够光滑，失去原有的筋道口感。

此外，现有的鲜面条为保持在储存过程中不粘连，生产过程中，往往在表面喷或者撒干面粉。煮制时，干面粉遇水成块，粘附在面条表面，影响面条的爽滑度，导致面条的口感变差。另外，喷或者撒干面粉的过程中，不可避免的会形成粉尘，影响人的呼吸道，长时间在这种环境下对人健康造成损害。

如何在不额外加入干面粉的情况下实现其储存过程不粘连，不采用防腐剂的情况下实现鲜面条的长期储存，成为人们亟待解决的技术问题。

发明内容

针对以上现有技术的不足，本发明的目的是提供一种能够冷冻储存的鲜面条，储存时间长，储存过程不影响口感，不额外加入干面粉也能保持不粘连，不加入化学添加剂，绿色健康；本发明同时提供其简单易行的制备方法。

本发明所述的能够冷冻储存的鲜面条，由如下质量份数的原料制成：

采用蔬菜汁时，蔬菜榨汁过程不添加水，保证制备的蔬菜鲜面条口感鲜香。

优选地，所述的能够冷冻储存的鲜面条，由如下质量份数的原料制成：

其中：

所述的面粉为小麦粉或杂粮粉。

所述的面粉为高筋面粉。

所述的淀粉为玉米淀粉。

所述的蔬菜汁为用滤网过滤去除滤渣后的鲜榨蔬菜汁。必须采用鲜榨蔬菜汁才能保持鲜面条的鲜香口感。去除滤渣，能够改善鲜面条的口感，面条外观更光滑，煮制之后更加爽滑。

所述的蔬菜汁为芹菜汁、红萝卜汁、西红柿汁或菠菜汁。

所述的水为纯净水。

所述的能够冷冻储存的鲜面条的制备方法，步骤如下：

(1)将面粉、食用盐、食用碱和淀粉加入到拌面机中搅拌均匀，得混合粉；

(2)将鸡蛋与蔬菜汁或水搅拌均匀，得混合液；

(3)搅拌下，将混合液缓慢加入到拌面机中，与混合粉搅拌均匀，得面穗；

(4)将面穗放入压面机内加工，得鲜面条。

其中，步骤(1)中，所述的搅拌时间为5-13分钟。搅拌时间根据面粉、食用盐、食用碱和玉米淀粉在拌面机中的添加量来控制。

面粉、食用盐、食用碱和玉米淀粉在拌面机中的体积小于总容量的1/4时，至少搅拌5分钟；

面粉、食用盐、食用碱和玉米淀粉在拌面机中的体积占总容量的1/4至1/2时，搅拌8-9分钟；

面粉、食用盐、食用碱和玉米淀粉在拌面机中的体积占总容量的1/2至3/4时，搅拌12-13分钟。

搅拌时间不足时，鲜面条表面形成褐色斑点，影响外观。

步骤(2)中，所述的搅拌均匀为搅拌至表层气泡。

配方中加入鸡蛋，能使面条更加筋道。配方中加入玉米淀粉，并且是与面粉干拌混合在一起，能够使面条表面不撒或者喷加干面粉也能保持不粘连，更加光爽。不额外加入干面粉，煮制后，面条更加爽滑，口感好。同时，加入的鸡蛋，也能起到一定的爽滑作用。玉米淀粉与鸡蛋共同作用，使得鲜面条在储存过程中不粘连。配方中加入盐，能够使面条更加筋道，盐加入量较少，不会影响面条的口味。食用碱的加入，能够与配方中其他物质共同作用，延长面条的储存时间。

所述的能够冷冻储存的鲜面条食用方法如下：