[发明专利]一种采用弥散化油水融合法生产的钙强化核桃饮料在审

专利信息
申请号: 201710257521.9 申请日: 2017-04-19
公开(公告)号: CN107114637A 公开(公告)日: 2017-09-01
发明(设计)人: 钟业俊 申请(专利权)人: 南昌大学
主分类号: A23L2/38 分类号: A23L2/38
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 330031 江西省*** 国省代码: 江西;36
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摘要:
搜索关键词: 一种 采用 弥散 油水 融合 生产 强化 核桃 饮料
【权利要求书】:

1.一种采用弥散化油水融合法生产的钙强化核桃饮料,其特征在于包括以下步骤:

(1)原料处理:选取冷榨法压榨核桃仁得到的核桃粕,采用碱提酸沉法制备核桃蛋白;

(2)水相调质:取核桃蛋白20千克,加入920千克饮用水、白砂糖4.6-4.8千克、葡萄糖酸钙7.4-7.8千克,混匀后把浆液细化至150-170目,温度升至48-50℃;采用增压设备对浆液加压至100-110MPa时,浆液从直径3毫米的微孔中喷出并进行对撞,同时浆液压力继续以5MPa/分钟的速度提升,浆液持续对撞10-12分钟后,形成A液;

(3)油相调质:称取无水乙醇6千克,加入30千克饮用水中,在3200-3400转/分钟的转速下搅拌1分钟,然后保持搅拌、在6-8分钟内匀速加入花生油2-3千克,橄榄油3-4千克、棕榈油3-4千克,形成B液;

(4)油水融合:采用匀速流加的方式将B液加入A液,整个过程为17-19分钟;然后在46-48℃下保温搅拌14-16分钟,搅拌速度为3400-3600转/分钟;

(5)均一化、灌装和灭菌:浆液采用胶体磨、均质机处理后进行灌装、杀菌,得到产品。

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