[发明专利]一种采用弥散化油水融合法生产的钙强化核桃饮料在审
| 申请号： | 201710257521.9 | 申请日： | 2017-04-19 |
| 公开（公告）号： | CN107114637A | 公开（公告）日： | 2017-09-01 |
| 发明（设计）人： | 钟业俊 | 申请（专利权）人： | 南昌大学 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 330031 江西省*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 采用 弥散 油水 融合 生产 强化 核桃 饮料 | ||
【权利要求书】：
1.一种采用弥散化油水融合法生产的钙强化核桃饮料，其特征在于包括以下步骤：
(1)原料处理：选取冷榨法压榨核桃仁得到的核桃粕，采用碱提酸沉法制备核桃蛋白；
(2)水相调质：取核桃蛋白20千克，加入920千克饮用水、白砂糖4.6-4.8千克、葡萄糖酸钙7.4-7.8千克，混匀后把浆液细化至150-170目，温度升至48-50℃；采用增压设备对浆液加压至100-110MPa时，浆液从直径3毫米的微孔中喷出并进行对撞，同时浆液压力继续以5MPa/分钟的速度提升，浆液持续对撞10-12分钟后，形成A液；
(3)油相调质：称取无水乙醇6千克，加入30千克饮用水中，在3200-3400转/分钟的转速下搅拌1分钟，然后保持搅拌、在6-8分钟内匀速加入花生油2-3千克，橄榄油3-4千克、棕榈油3-4千克，形成B液；
(4)油水融合：采用匀速流加的方式将B液加入A液，整个过程为17-19分钟；然后在46-48℃下保温搅拌14-16分钟，搅拌速度为3400-3600转/分钟；
(5)均一化、灌装和灭菌：浆液采用胶体磨、均质机处理后进行灌装、杀菌，得到产品。
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