[发明专利]避免微波后干裂的具有面皮包覆结构的微波食品的制造方法及其所制成的微波食品在审
| 申请号： | 201710257980.7 | 申请日： | 2017-04-19 |
| 公开（公告）号： | CN108720065A | 公开（公告）日： | 2018-11-02 |
| 发明（设计）人： | 许智杰;汪舜翎;郭家雯;廖昱婷;陈扬尹;王威基;伍云海 | 申请（专利权）人： | 统一企业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23P20/25 | 分类号： | A23P20/25;A23P20/15;A23L5/10 |
| 代理公司： | 北京华进京联知识产权代理有限公司 11606 | 代理人： | 王程;黎艳 |
| 地址： | 中国台湾台南市*** | 国省代码： | 中国台湾;71 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 微波食品 皮包 施加 保湿 加热 微波 微波加热 制法 制造 湿润 | ||
1.一种用于制造能避免微波后干裂的具有面皮包覆结构的微波食品的方法，包括：
取得具有面皮包覆结构的微波食品；
施加保湿水溶液于该面皮包覆结构的表面；
喷洒水于该面皮包覆结构的该表面；
加热施加该保湿水溶液与该水后的该微波食品；及
降温加热后的该微波食品。
2.如权利要求1所述的用于制造能避免微波后干裂的具有面皮包覆结构的微波食品的方法，其特征在于，该施加该保湿水溶液步骤之前还包括：
制备具备吸水性的多糖物质的保湿水溶液。
3.如权利要求2所述的用于制造能避免微波后干裂的具有面皮包覆结构的微波食品的方法，其特征在于，该保湿水溶液包括10％以下的具备吸水性的多糖类物质。
4.如权利要求3所述的用于制造能避免微波后干裂的具有面皮包覆结构的微波食品的方法，其特征在于，该多糖类物质为水溶性纤维。
5.如权利要求3所述的用于制造能避免微波后干裂的具有面皮包覆结构的微波食品的方法，其特征在于，该多糖类物质为大豆纤维、结兰胶、海藻酸钠、海藻酸丙二醇、果胶、三仙胶中的至少一种。
6.如权利要求5所述的用于制造能避免微波后干裂的具有面皮包覆结构的微波食品的方法，其特征在于，该保湿水溶液包括4％的大豆纤维。
7.如权利要求1至6中任一项所述的用于制造能避免微波后干裂的具有面皮包覆结构的微波食品的方法，其特征在于，该微波食品为水饺、包子、小笼包、云吞、花卷、水煎包、汤包、叉烧包、烧卖、生煎包中的至少一种。
8.如权利要求1所述的用于制造能避免微波后干裂的具有面皮包覆结构的微波食品的方法，其特征在于，该施加该保湿水溶液步骤之后还包括：
静置该施加该保湿水溶液后的微波食品。
9.如权利要求1所述的用于制造能避免微波后干裂的具有面皮包覆结构的微波食品的方法，其特征在于，该加热该微波食品步骤中是以水蒸气加热该施加该保湿水溶液与该水后的该微波食品。
10.如权利要求1所述的用于制造能避免微波后干裂的具有面皮包覆结构的微波食品的方法，其特征在于，该降温步骤包括：
急速降温该微波食品至0℃以下。
11.如权利要求1所述的用于制造能避免微波后干裂的具有面皮包覆结构的微波食品的方法，其特征在于，该急速冷冻该微波食品步骤后还包括：
包装降温后的该微波食品。
12.一种由如权利要求1至11其中任一项所述的用于制造能避免微波后干裂的具有面皮包覆结构的微波食品的方法所制成的微波食品。
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