[发明专利]一种快餐食品及其制备方法

说明书

本发明涉及餐饮技术领域，具体涉及一种快餐食品及其制备方法。所述快餐食品包括一外主食部分，及一内副食部分；所述外主食部分夹持所述内副食部分；所述内副食部分包括副食及一用于将副食粘结稳定的副食胶，所述副食胶分散于所述副食内。本发明的有益效果为：通过副食胶可将已经制作成熟品的副食成形，并进行低温存储，避免外主食与汤汁过多接触影响口感，可实现长期存储，实现中式快餐应用外卖流程方式进行售卖、或应用于自动售卖装置中。

技术领域

本发明涉及餐饮技术领域，具体涉及一种快餐食品及其制备方法。

背景技术

快餐是社会经济、文化发展到一定阶段的产物。人们生活节奏的加快、职业妇女的增多、家庭规模的缩小以及可自由支配收入的增加是促使快餐业产生并兴旺的主要原因。现代快餐业起源于本世纪20年代的美国。中国快餐业起步较晚。1987年肯德基家乡鸡在北京开设了第一家分店，从而将现代快餐概念引入中国。此后，麦当劳、必胜客、大快活等洋快餐纷纷登陆中国井在短短10年里扩展到各大城市。在外来快餐的刺激下，国内快餐业迅速发展起来并成为我国餐饮业的一支生力军。

回顾我国中式快餐业二十年的发展，无论是快餐企业数量的增长速度和连锁网点的扩张速度，还是整个行业营业额的增长速度可谓惊人。但规模较大、营业额超亿元、有自己品牌的中式快餐连锁企业却寥寥无几。

但是我国传统餐饮工艺标准化程度低，是制约中式快餐发展的瓶颈。国外的食品比较单纯，汉堡包、三明治就是主食，种类比较少，而中国饮食品种太多，工艺复杂，这既是优势，也是制约中式快餐发展的障碍。麦当劳、肯德基的食品，烤一烤，炸一炸，就这么简单。而中式快餐，煎、炒、炸等，有不同的工艺。同一种食品，竟也千差万别，比如同为面条，就有酸菜面、甜酱面等，北方人爱吃粗的，南方人爱吃细的，各不相同。同时传统的中餐讲究的是口感及口味，通过现有的人力进行加工后，在短时间内进行食用，才可感受到最佳口感，难以实现快餐工艺上保存、快送的流程，因此目前急需一种能够实现保证中式快餐口感、同时能够满足快餐流程的快餐食品及其制备方法。

发明内容

为了有效解决上述问题，本发明提供一种快餐食品及其制备方法。

本发明的具体技术方案如下：一种快餐食品，所述快餐食品包括一外主食部分，及一内副食部分；

所述外主食部分夹持所述内副食部分；

所述内副食部分包括副食及一用于将副食粘结成型的副食胶，所述副食胶分散于所述副食内。

进一步地，所述副食胶为肉皮冻。

进一步地，所述内副食部分还包括副食膜；

所述副食膜为可食肠衣或糯米纸。

进一步地，所述外主食部分包括白吉膜片；

所述副食包括碎肉、青菜至少任意一种或多种及腊肉汤汁。

一种快餐食品的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：

A）副食制备：提供熟碎肉、青菜至少任意一种或多种及腊肉汤汁混配；

B）副食胶成形：对副食胶进行预处理，提供液体状副食胶，将副食与液体状副食胶粘结，并降温成形，制成内副食部分；

C）初成品制备：提供所述外主食部分，将所述外主食部分夹持所述内副食部分，制成初成品，并低温存储；

D）成品制备：将所述初成品进行烙烤制备成成品。

进一步地，所述外主食部分包括白吉膜片。

进一步地，所述在步骤B）完成前，还包括以下步骤，所述步骤为提供一副食膜，将所述内副食降温成型后，再进行一次副食膜包覆。

进一步地，所述副食膜为可食肠衣或糯米纸。