[发明专利]一种制备花生香型鲜味基料的深加工技术方法

权利要求书

1.一种制备花生香型鲜味基料的深加工方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：

1)花生粕的挤压膨化处理：秤取花生粕，按一定重量比喷加纯净水并混合均匀，然后采用双螺杆挤压机对其进行挤压膨化，制得疏松粉碎状花生粕；

2)微生物发酵：将经挤压膨化过的粉碎花生粕与麸皮、蒸馏水混合均匀，放入灭菌锅中灭菌，冷却至室温后，先加入菌种在30-35℃恒温摇床中发酵4h，再加入酱油曲精，继续发酵48h，灭菌、冷却、离心，获得花生粕发酵液和发酵渣；

3)酶解：发酵渣与纯水混合，然后添加复合酶进行酶解6-8h，所述复合酶包括纤维素酶、α-淀粉酶和枯草杆菌蛋白酶；酶解结束即沸水加热10min进行灭酶，冷却、离心，得到发酵渣酶解液；

4)美拉德反应条件：按重量比发酵液:发酵渣酶解液＝1:1配制反应底物，然后加入木糖，调节pH值至6.5-7.0，在温度115-120℃下反应并持续搅拌，美拉德反应结束后冷却至室温即为花生香型鲜味基料液态产品；

5)喷雾干燥：添加适量麦芽糊精和β-环糊精于美拉德反应产物中，搅拌均匀并均质化以后进行喷雾干燥，即制得花生香型鲜味基料粉末状产品。

2.根据权利要求1所述一种制备花生香型鲜味基料的深加工方法，其特征在于：步骤1)中，所述花生粕与纯净水的重量比为7:3，双螺杆挤压机中的转速为20-30r/min。

3.根据权利要求1所述一种制备花生香型鲜味基料的深加工方法，其特征在于：步骤2)中，所述菌种为枯草芽孢杆菌1398和酱油曲精为米曲霉3.042，菌种添加量为花生粕重量的1-2％，酱油曲精添加量为花生粕重量的3-5％。

4.根据权利要求1所述一种制备花生香型鲜味基料的深加工方法，其特征在于：步骤3)中，所述酶解过程分两段进行：先纤维素酶酶解2h，然后α-淀粉酶和枯草杆菌蛋白酶同时酶解4-6h；酶解过程中每半小时以1mol/LNaOH调节pH，以保持反应体系pH的相对恒定。

5.根据权利要求1所述一种制备花生香型鲜味基料的深加工方法，其特征在于：步骤4)中，所述木糖添加量为底物重量的1-3％，美拉德反应持续时间为30-60min。

6.根据权利要求1所述一种制备花生香型鲜味基料的深加工方法，其特征在于：步骤5)中，所述适量麦芽糊精和β-环糊精是指麦芽糊精添加量为花生香型鲜味基料液态产品重量的8-10％、β-环糊精添加量为花生香型鲜味基料液态产品重量的3-5％，所述喷雾干燥进风温度在160-190℃。