[发明专利]一种坚果与蜂蜜的系列产品及其生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品和生产工艺，特别涉及一种坚果与蜂蜜的系列产品及其生产工艺。

背景技术

目前，市场上未见有销售、相关文献上也未见有报道以坚果和蜂蜜为主要原料生产的系列产品及其生产工艺，只见有单一的产品，如：蜂蜜、核桃、杏仁、巴旦木、榛子、腰果等。单一产品明显的弊端在于：一是营养单一，不符合人体营养搭配和多种营养共同摄入的要求。二是口味单一，不能适应消费者多口味、多元化的需求。三是品种单一，不能满足消费者对食品品种多元化的需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养丰富、口味多元、品种多样的坚果与蜂蜜的系列产品及其生产工艺。

本发明所采取的技术方案是，这种坚果与蜂蜜的系列产品，所包括的重量份数组分如下：坚果20-40份，蜂蜜60-80份。

如上所述的坚果与蜂蜜的系列产品的生产工艺，包括以下步骤：(1)融晶：使用融晶设备，温度控制在40℃，使蜂蜜融晶；过滤：融晶后的蜂蜜使用食品级过滤泵230目滤网过滤；灭菌：采用紫外线灭菌技术，用紫外线灭菌箱对蜂蜜照射进行灭菌；浓缩：采用低温浓缩技术，使用浓缩设备，将蜂蜜的波美度提高到41.5度；蜂蜜经过融晶、过滤、灭菌、浓缩，按比例倒入配料罐备用；(2)剔选：采取风选技术，用风速控制剔选坚果，将品质好的坚果选入合格箱中；去壳：采用机械去壳技术，将坚果壳去除；清洗：采用高压水泵冲洗，将去壳的坚果仁清洗干净；再剔选：继续用风选技术，对去壳的坚果仁进行剔选：灭菌：采用紫外线灭菌技术，用紫外线灭菌箱对坚果仁照射进行灭菌；烘焙：采用电子恒温烘焙箱将坚果仁烘焙至熟，烘焙温度控制在130℃，烘焙时间控制在25-30分钟；(3)配料：将烘焙熟制好的坚果仁和经过融晶、过滤、灭菌、浓缩的蜂蜜按比例倒入配料罐中搅拌均匀；泡制：将搅拌均匀的坚果仁和蜂蜜进行泡制，泡制时间以2-3天为宜；灌装；用定量灌装机进行灌装；冷凝：用恒温冷却箱冷却，温度控制在13-15℃，时间控制在2-3天，使坚果蜜结晶为止；包装：贴标、打码，装箱，成品。

由于采取了上述技术方案，故本发明具有以下优点：随着全球工业化的发展，农药污染、化学污染、水污染和空气污染越来越严重，人体的抵抗力和免疫力越来越低下，迫切需要营养健康的食品来增强人体的免疫力。本发明就是适应这种国际、国内消费者的需求开发的新产品。蜂蜜，是世界公认的纯天然食品。不但能增强人体免疫力，还含有多种活性酶、维生素和多种抵御疾病的微量元素。坚果，又是世界上公认的长寿果。我国几大长寿之乡之一的新疆南疆地区、伊犁地区生活的人群，寿命排在全国前列，究其原因，主要是长期食用坚果类食品。营养丰富。两种以上食品混合搭配食用，实现了营养的有机结合，消费者食用后，更加健康给力。品种多样。本发明系列产品，填补了国内同类产品的空白，增加了食品的品种。口味多元。本发明产品，满足了消费者对食品多元化的追求。香甜可口。蜂蜜本身就具备香甜可口的特性，坚果经过烘焙也具备香甜可口的特性，两者相加，使新产品更加香甜可口。延长保质期。蜂蜜本身就具有灭菌、永不变质的特性，坚果蜜加入蜂蜜液体后，在蜂蜜液体中起到了密封、不易变质的特点，并且营养不易流失。

下面结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。

具体实施方式