[发明专利]一种风味豆饼香焖汁及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种风味豆饼香焖汁及其制备方法。

背景技术

豆饼是广东茂名独具美味的汉族传统豆制食品，其中最出名的要数东岸镇豆饼。其口味一流，豆味香浓，且如凝脂般软滑，不容易煮烂。烹调方法多样，干煎豆饼表面金黄，香浓软滑；焖制的豆饼软嫩柔滑，口味浓郁。

但是东岸豆饼有着豆制品惯有的产品问题，有较为明显的豆腥味，且口味比较单一，在现代，单一口味的食品已难以满足人们追求新鲜、新奇的心理需要，因此豆饼难以向其它地区的群众推广。目前在豆饼焖制过程中，人们通常加入大量调味料用来调味，但是其成品口味不浓郁，营养价值也低。倘若大众用高汤来制作，又增加了其工艺的繁杂性，且成本较高。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的上述缺陷，提供一种风味豆饼香焖汁，所述风味豆饼香焖汁具有独特的口味，且营养丰富。

本发明的另一目的在于提供所述风味豆饼香焖汁的制备方法。

本发明目的通过如下技术方案实现：

一种风味豆饼香焖汁，所述风味豆饼香焖汁由如下质量份数的组分组成：

酸白菜250~1000份、酸芥菜250~1000份、老母鸡750~3000份、猪脚250~1000份、猪骨500~2000份、瘦火腿50~200份、瑶柱100~400份、冰糖50~200份、白胡椒粒25~100份、桂圆肉50~200份、辣酱油75~300份、泰式甜辣酱75~300份、老抽5~20份、水10~40份、色拉油500~2000份、酸菜调味品 750~3000份；

所述酸菜调味品由如下质量份数的组分组成：酸芥菜500~2000份、野山椒100~400份、豇豆75~300份、子姜75~300份、高汤15~60份。

优选地，所述风味豆饼香焖汁由如下质量份数的组分组成：

酸白菜500份、酸芥菜500份、老母鸡1500份、猪脚500份、猪骨1000份、瘦火腿100份、瑶柱200份、冰糖100份、白胡椒粒50份、桂圆肉100份、辣酱油150份、泰式甜辣酱150份、老抽10份、水20份、色拉油1000份、酸菜调味品 1500份；

所述酸菜调味品由如下质量份数的组分组成：酸芥菜1000份、野山椒200份、豇豆150份、子姜150份、高汤30份。

所述风味豆饼香焖汁的制备方法，包括如下步骤：

S1.原料的处理

将瘦火腿飞水后油炸，捞出漂水，沥干待用；老母鸡、猪脚、猪骨冷水飞水，待用；酸白菜、酸芥菜、野山椒、豇豆、子姜切成段状，待用；瑶柱、桂圆肉泡发，沥干待用；

S2.熬制高汤

将老母鸡、猪脚、猪骨，加水烧沸，再加入瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉，熬成高汤待用；

S3.熬汁

炒香瘦火腿，再加入酸白菜、酸芥菜在温度100~130℃下煸炒8~15分钟；将高汤加入，继续熬制，最后过滤分离得香焖汁；

S4.制备酸菜调味品

炒香酸芥菜，再炒香野山椒、豇豆、子姜混合物，最后将两者混合均匀；

S5.包装

将香焖汁与酸菜调味品按质量比1：1~1.5混合后包装。

优选地，步骤S1所述瘦火腿油炸采用色拉油，油温为120~160℃，炸制时间为3~7分钟。

优选地，步骤S2所述熬制高汤步骤为：将水放入汤桶，加入斩件后的老母鸡、猪脚、猪骨，烧沸，熬制1~2小时，再加入瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉，熬制2~3小时。

优选地，步骤S3所述熬汁步骤为：炒香瘦火腿，再加入酸白菜、酸芥菜在温度100~130下煸炒8~15分钟，将高汤加入，和酸白菜、酸芥菜一起加热至沸腾，保持沸腾0.5~1小时，再加入辣酱油、泰式甜辣酱、老抽，加热至沸腾，保持沸腾0.5~1小时。

步骤S4所述制备酸菜调味品步骤如下：

a.向锅中加入色拉油加热至150℃，加入酸芥菜炒香，再加入高汤，在锅底温度120℃下翻炒10分钟，出锅待用；

b.向锅中加入色拉油加热至120℃，加入野山椒、豇豆、子姜，再加入高汤，翻炒5分钟，拌炒均匀，出锅待用；

c.取食品袋，按重量比2:1将酸芥菜与野山椒、豇豆、子姜混合物装好。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：