[发明专利]一种功能性重组肉制品及其加工方法

权利要求书

1.一种功能性重组肉制品，其特征在于，由主料：碎肉，辅料：包括玉米麸皮、食盐、曲酒、香辛调味料、香油，粘结剂：包括谷酰胺转氨酶，功能性辅料：包括富硒食用菌原料、茅根提取液加工而成。

2.根据权利要求1所述的功能性重组肉制品，其特征在于，所述香辛调味料包括花椒粉、桂皮粉、胡椒粉、姜粉。

3.根据权利要求1所述的功能性重组肉制品，其特征在于，所述富硒使用菌原料包括猴头菇、云芝、香菇、白灵菇、杏鲍菇、木耳、银耳、茶薪菇中的一种或几种。

4.根据权利要求1所述的功能性重组肉制品，其特征在于，其中：以碎肉质量计，玉米麸皮1～3％、食盐1.5～2％、曲酒0.4～0.8％、香辛调味料0.5～1％，谷酰胺转氨酶1.5～3％，富硒食用菌原料3～10％、茅根提取液5～20％。

5.一种制备如权利要求1所述的功能性重组肉制品的加工方法，其特征在于，其包括如下步骤：

(1)将剔骨碎肉、肉渣在0℃下放置1～3小时，再一起搅碎；

(2)将富硒食用菌原料制成粉末；

(3)称取搅碎的肉，将粘结剂、辅料、茅根提取液、富硒食用菌原料制得粉末加水稀释，然后加入到搅碎的肉中，搅拌充分混合均匀；

(4)将搅拌均匀的肉用保鲜膜将其包裹紧实；再将包好的肉放进模具中；并将模具放置在4℃冰箱中保持反应2～4小时，之后从模具中取出成型，得到重组肉制品成品。

6.根据权利要求1所述的功能性重组肉制品，其特征在于，所述茅根提取液的制备方法为：

(1)选择新鲜的茅根，清洗后晾干，然后在60～70℃下，烘3～5小时，使其水分达到4％～8％，粉碎过60目筛；

(2)加水作为提取剂，冷凝回流1～2小时，过滤后收集滤液；

(3)滤液进行浓缩后，最后制得茅根提取液。