[发明专利]一种香菇豆豉酱及其制备方法

权利要求书

1.一种香菇豆豉酱及其制备方法，其特征在于：该香菇豆豉酱包括下列原料按照重量份数配制加工而成：主要原料：鲜香菇100kg、鲜豆豉40-50kg；调料：辣椒面1-2Kg、花椒粉200-500g、生姜粉200-400g、大茴香粉80-100g、桂皮粉80-100g、胡椒粉50-60g、绿芥末粉50-60g、白糖0-1Kg、酱油4-5Kg、食盐8-10Kg。

2.根据权利要求1一种香菇豆豉酱及制备工方法所述豆豉为大豆加工而成。

3.根据权利要求1一种香菇豆豉酱及制备工方法，其步骤如下：

(1)将新鲜香菇除去非食用部分，洗净，切成0.5-1.0cm的小丁，蒸熟，晾晒去除表面水分；

(2)挑选无虫蚀、无霉变的黄豆，经净选、清洗，用温水浸泡4-5小时，捞出，再用水煮熟烂、沥干，趁热保温密闭4-6天，使豆粒布满黏液牵拉成丝，得鲜豆豉；将鲜豆豉加适量开水磨成糊状，加入调料混匀，得豆豉酱；

(3)将上述已熟制的香菇，豆豉酱混合拌匀，装坛密封置阴凉处20-30天，分装，灭菌，得香菇豆豉酱。