[发明专利]一种鸡爪谷酒的原料组合物、鸡爪谷酒及其制备方法和应用

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种鸡爪谷酒的原料组合物、鸡爪谷酒及其制备方法和应用。

背景技术

保健酒是以药食同源的动植物物品与酒配制或发酵而成的保健品，许多医药巨著如《备急千金要方》《外台秘要》《太平圣惠方》等均收录了大量的用于保健的酒剂配方和制法，历代对配方、制法的改良也为现代保健酒的产业发展奠定了基础。近年来，随着社会经济的发展以及人们保健意识的增强，保健酒日益受到人们的关注。

鸡爪谷是西藏特有的农作物，属于粟米的一种，又称龙爪稷、龙爪粟、鸭足稗、非洲黍等，具有补中益气的功效，常用于治疗肠胃疾病。传统的鸡爪谷酒是将磨碎的鸡爪谷煮熟，捞出晾温后拌入酒曲，然后装入特制的泥坛发酵几天得到的。这种鸡爪谷酒度数不高但后劲极大，并不符合饮用不影响日常生活的保健酒要求，同时口味酸馊，难以适合大多数人的口味，严重影响了鸡爪谷酒产业的进一步发展，亟待开发相关新产品适应市场需求。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种口味柔和、后劲较小、酒香馥郁的鸡爪谷酒，能够作为日常饮用的抗衰老、抗氧化的保健酒。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种制备鸡爪谷酒的原料组合物，按重量份计，包括以下组分：鸡爪谷40～60份，拐枣8～15份，蓝莓8～15份，橙汁5～12份，桦褐孔菌1～6份，蛹虫草2～6份和八角1～4份。

本发明提供了一种鸡爪谷酒，由包括上述技术方案所述原料组合物经酵母菌密封发酵得到。

本发明还提供了一种前述技术方案所述鸡爪谷酒的制备方法，包括以下步骤：

a、将鸡爪谷浸泡后蒸煮15～20min，将所述蒸煮后的鸡爪谷与水混合；

b、将拐枣和蓝莓破碎后与橙汁混合；

c、将桦褐孔菌、蛹虫草和八角粉碎后，在150～200℃下烘烤；

d、将所述步骤a、b和c得到的混合物与水混合，得到发酵料液；

向所述发酵料液中接入酵母菌，密闭条件下发酵20～30d，得到发酵醪；所述酵母菌的接种体积为发酵料液体积的0.3～0.5％；

e、对所述步骤d得到的发酵醪压榨后过滤，得到的滤液为鸡爪谷酒；

所述步骤a、b和c之间没有时间顺序限制。

优选的，所述步骤a得到的混合物中蒸煮后的鸡爪谷与水的质量比为1:2～3。

优选的，所述步骤c中的粉碎后物料的粒径为80～150目。

优选的，所述步骤c中烘烤的时间为1～2h。

优选的，所述步骤d得到的发酵料液中，以原料组合物的质量计，步骤a、b和c制备得到的混合物的总质量与步骤d用水的质量比为1:2～5。

优选的，所述步骤d中发酵的温度为28～32℃。

优选的，所述步骤e中压榨的压力为1～3MPa，压榨的时间为10～15min。

上述技术方案中所述鸡爪谷酒或所述制备方法得到的鸡爪谷酒在制备抗氧化、抗疲劳保健品中的应用。

本发明与现有技术相比，本发明具有以下优点：

本发明提供的制备鸡爪谷酒的原料组合物通过鸡爪谷与拐枣、蓝莓、橙汁、桦褐孔菌、蛹虫草和八角合理配伍，所得鸡爪谷酒口味柔和、酸甜爽口，感官评价优良，适宜作为保健酒进行日常饮用，解决了现有鸡爪谷酒后劲大、口味酸馊等问题。

本发明所述制备鸡爪谷酒的原料组合物中桦褐孔菌和蛹虫草能够有效提高鸡爪谷酒的总黄酮含量，蓝莓和拐枣能够有效提高鸡爪谷酒中的花青素含量，并且本发明通过调节蓝莓和拐枣的添加量能够有效改善鸡爪谷酒的色泽和风味，使鸡爪谷酒的口味柔和、酸甜爽口，色泽呈棕红、透明。

本发明提供的鸡爪谷酒是将原料组合物发酵后得到的，色泽棕红、澄清、透明，有光泽、悦目协调，酒香浓馥优雅，酒体丰满，口味柔和、酸甜爽口，具有八角独特甜香风味的半干型保健酒。本发明提供的鸡爪谷酒度数为13.2°，总黄酮和花青素含量高，具有显著的抗氧化和抗疲劳作用，能够作为抗氧化和抗疲劳的保健酒日常饮用保健。

本发明提供的鸡爪谷酒制备方法将鸡爪谷酒的原料组合物进行分组制备，再将分组制备后的物料予以混合接入酵母菌进行密闭发酵，发酵后的发酵醪压榨过滤后的滤液即为鸡爪谷酒。采用本发明提供的鸡爪谷酒制备方法对鸡爪谷酒进行制备能够有效的防止原料中有效功能成分和香气物质损失，提高了保健功效并改善酒体香气。