[发明专利]一种蛹虫草酱油

说明书

本发明提供一种蛹虫草酱油，该酱油配方包括蛹虫草水提液、发酵抽油和辅料，其中，蛹虫草水提液和发酵抽油的体积比为(0.5～2)：(15～20)；所述蛹虫草酱油中还可以加入食用菌。本发明蛹虫草酱油既降低酱油的盐度，避免了高盐度对肾功能的负担，又提高了酱油的鲜美口味。

技术领域

本发明涉及一种蛹虫草酱油，属于食品领域。

背景技术

当今，健康已成为人们对食品的普遍要求，对于味精的避而远之，对天然的酿造酱油的倍受青睐，使的酱油成为生活中必不可少的调味品。在调味品行业中，为了保证产品长期的质量稳定，对酿造酱油的含盐量要求很高，食用高盐量的酱油很容易引发冠心病、高血压，也给肾器官带来很大压力，这种情况在中老年人当中尤为常见。食品的发展方向越来越趋于安全化、有机化、绿色化和健康化。开发出更加符合消费者需求的调味品也必将是未来发展的趋势。

酱油现已成为日常生活中不可缺少的调味料之一。在市面上酱油品种繁多，口味和品质也各不相同，大多数酱油中盐含量偏高，主要为了延长产品的保质期，而中老年人食用高盐度的酱油易引发的高血压、冠心病等疾病，对肾功能也造成一定压力。现今越来越多的调味品趋向于绿色、健康、保健这一发展方向，相关产品也深受广大消费者的追捧。

蛹虫草(虫草花)为子囊菌亚门、麦角菌目、虫草科、虫草属的模式种，学名为[Cordyceps militaris(Vuill.)Fr.]。现代科学论证，蛹虫草中不仅具有特殊的营养价值，而且有明显的药用价值。其中尤其以虫草酸、虫草素、腺苷、虫草多糖为主。具有补肺阴、补肾阳等作用。蛹虫草的主要作用是治肾虚、阳痿遗精、腰膝酸痛、病后虚弱。中医认为其具有扶正固本作用，对老年性慢性支气管炎、肺源性心脏病有显著疗效。2009年卫生部批准为新资源食品。

本发明的酱油采用特殊工艺，在保证质量的同时，降低酱油中的盐度，避免了高盐度对肾功能的负担，在满足消费者的口味需求的同时，也符合广大中老年人的健康要求，开发一款健康的蛹虫草酱油必将有广阔的市场前景。

发明内容

本发明的目的在于提供一种蛹虫草酱油，该酱油是在酱油基础配方中加入蛹虫草水提液，既降低酱油的盐度，避免了高盐度对肾功能的负担，又提高了酱油的鲜美口味。

本发明的目的通过如下技术方案实现：

一种蛹虫草酱油，所述蛹虫草酱油配方中包括蛹虫草水提液、发酵抽油和辅料，其中，蛹虫草水提液和发酵抽油的体积比为(0.5～2)：(15～20)；优选的，蛹虫草水提液和发酵稠油的体积比为(0.8～1.8)：(16～18)；进一步优选的，蛹虫草水提液和发酵稠油的体积比为1.7：17。

在一些实施方式中，所述蛹虫草水提液为蛹虫草子实体或蛹虫草菌质按常规方法制备的提取液，所述常规提取方法可以是浸泡提取、超声提取、渗漉提取、煎煮提取等方法；优选的，蛹虫草子实体或菌质在提取前进行微粉处理，粉末粒径为≤15μm；进一步优选的，所述每升蛹虫草水提液相当于蛹虫草子实体或菌质0.4～0.6kg。

在一些实施方案中，所述发酵抽油为大豆、黄豆经常规发酵工艺制备而成，所述发酵方法可以是现有技术公开的方法，也可按下述方法制备：脱脂黄豆/大豆粕经干蒸、吃水、润水、润胀、湿煮、保压、冷却后，按一定比例与面粉混合，加入酱油曲精、盐水进行固态低盐发酵；进一步优选的，黄豆/大豆粕与面粉的比例为1～4：1，酱油曲精的加入量为0.03～0.05％，盐水浓度为15～17波美度，发酵周期为60～90天。

在一些实施方案中，所述辅料为制备普通酱油需要加入的辅料，包括咸味剂、甜味剂、增鲜剂、防腐剂；所述咸味剂为食盐；所述甜味剂为白砂糖、果葡糖浆、赤砂糖、阿斯巴甜、甜蜜素、甜菊糖苷、三氯蔗糖中的至少两种；所述增鲜剂为味精、酵母抽提物、肌苷酸二钠、鸟苷酸二钠、呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、谷氨酸、天门冬氨酸中的至少两种；所述防腐剂为山梨酸钾、苯甲酸钠中的一种。上述各种辅料的加入量为常规用量。