[发明专利]一种基于猕猴桃发酵的保健果酒的酿制方法

权利要求书

1.一种基于猕猴桃发酵的保健果酒的酿制方法，其基材原料包括有：七八成熟的猕猴桃果以及新鲜的枸杞，其特征在于，包括以下几个步骤：

（1）原料预处理：将采摘的七八成熟的猕猴桃催熟至可食用，清洗后切块，得到猕猴桃块，同时将枸杞鲜果清洗至可食用状态备用；

（2）初次发酵：向猕猴桃块以及枸杞鲜果进行混合搅拌得到混合料，随后在所述混合料中加入果胶酶、果酒酵母、酵母营养素和水，再次搅拌均匀后，置于阴凉处温度为25-29℃的条件下发酵30天；

（3）二次发酵：初次发酵完成后，将发酵后的混合料进行通过高速破碎机进行破碎榨汁得到发酵混合液，在所述发酵混合液中加入复合酶，随后将其置于温度为20-25℃的条件下进行第二次发酵，发酵时间为1年；

（4）初滤：将经步骤（1）以及步骤（2）两次发酵后的混合液通过60-80目筛进行粗过滤；

（5）精滤：将步骤（4）中经粗过滤后的混合液通过滤布进行精滤，滤除残存的果渣混合物，精滤操作至少进行2次，直至得到清澈的混合液，随后在混合液中加入苹果酸、柠檬酸、甜叶菊苷和食盐，充分混合均匀后再次过滤，杀菌后即可得到所述保健果酒。

2.根据权利要求1所述的一种基于猕猴桃发酵的保健果酒的酿制方法，其特征在于，所述步骤（3）中加入的复合酶按重量份由以下成分组成：纤维素酶15以及半纤维素酶15。

3.根据权利要求1所述的一种基于猕猴桃发酵的保健果酒的酿制方法，其特征在于，所述加入的苹果酸、柠檬酸、甜叶菊苷和食盐分别为粗过滤后的发酵液重量的0.1-0.5%、0.5-1.0%、0.5-1.0%和0.1-0.3%。

4.根据权利要求1所述的一种基于猕猴桃发酵的保健果酒的酿制方法，其特征在于，所述柠檬酸和甜叶菊苷的重量配比为1:1。

5.根据权利要求1所述的一种基于猕猴桃发酵的保健果酒的酿制方法，其特征在于，所述步骤（5）中精滤的滤布为双层纱布，且所述双层纱布的中间夹设有一层中空纤维膜。

6.根据权利要求1所述的一种基于猕猴桃发酵的保健果酒的酿制方法，其特征在于，所述步骤（2）中加入的果胶酶、果酒酵母和酵母营养素的重量分别为所述混合料重量的0.5-1.5%、1-3%、5-9%。