[发明专利]一种高品质瓜尔胶粉制备工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品添加剂加工领域，具体涉及一种高品质瓜尔胶粉制备工艺。

背景技术

瓜尔多糖胶是一种半乳甘露聚糖胶，其结构和性质已经有了较多的研究，瓜尔多糖胶的生产应用在半乳甘露聚糖胶中占据主导地位，其资源丰富、产量大。瓜尔多糖胶的生产主要集中在印度和巴基斯坦两国，其产品质量参差不齐。粘度是评价半乳甘露聚糖胶质量的重要指标，胶液粘度越大，对于同等流变要求的应用行业其多糖胶消耗量越少。而水不溶物是影响产品质量的另一个重要因素。目前关于高品质瓜尔胶的研究及生产产品都鲜有报道，关于多糖胶水不溶组成成分的研究也没有报道。因此通过非化学手段提高瓜尔多糖胶的粘度和降低水不溶物含量对于食品加工业具有重要意义。

瓜尔多糖胶是种子胚乳细胞的胞内胶，胚乳细胞外表面是一层难溶于水的细胞初生壁，传统制胶方法胞内胶释放率只有30%，因此产品粘度低、水不溶物含量高。研究表明通过对胚乳细胞水合吸水溶胀后采用双螺杆挤压设备进行质构挤压， 胞内胶释放率达到85%以上。生产工艺采用纯物理方法生产高品质瓜尔胶粉，无任何化学试剂添加，与国内外瓜尔胶一级胶粉相比1%胶液粘度可提高50%以上，水不溶物可降低20%以上。

我们采用的双螺杆挤压质构破壁瓜尔胶胚乳片制粉工艺具有不增加能耗，产品质量好过国内外同类产品的优势。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种高品质瓜尔胶粉制备工艺。

为达到上述目的，本发明是通过以下的技术方案来实现的。

一种高品质瓜尔胶粉制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

（1）水合：将10份瓜尔胶胚乳片加入8~12份30 ~50⁰C的温水中，搅拌60~90分钟，备用，此时胶片已经吸水膨胀，表面没有水分；使用温水可使水分子渗透进细胞，瓜尔胶胚乳片吸水膨胀，水温过低，渗透速度慢，影响生产效率，在半湿状态下温度过高会对多糖链造成降解导致成品胶粉粘度的降低。

（2）双螺杆质构破壁：将水合后瓜尔胶胚乳片加入双螺杆质构挤压设备进行挤压，得到薄胶片或胶丝；采用双螺杆挤压机，使水合膨胀后的瓜尔胶胚乳片在双螺杆挤压机通过不断地剪切挤压，达到破壁效果。

（3）干燥：将挤压后的胶片或胶丝热风气流干燥，控制水份10％～30％；

（4）制粉：将干燥后胶片粉碎制粉得产品。

所述步骤（2）中螺杆的转速为120~300rpm，长径比(L/D) 为13~16:1，双螺杆上设置三组挤压楔形模块。螺杆的转速影响多糖胶片在螺旋槽内的切变，转速太慢影响生产效能，转速太快质构破壁效果不显著；双螺杆上设置三组挤压楔形模块，能够加强对瓜尔胶胚乳片的剪切挤压强度，达到完全破壁的效果。

进一步地所述步骤（2）中双螺杆挤压设备设有夹套内通冷却水，控制物料温度在80⁰C以下。

进一步地所述步骤（3）中干燥采用热风气流干燥，进口热风温度180⁰C，出口热风温度85⁰C，风速40~60m/s。

进一步地所述步骤（4）中通过调节风量大小，控制水分在10%以下。本申请采用的是JCBM-760型粉碎机，具有通风干燥的功能，能够解决粘刀现象。

进一步地所述步骤（4）中调节接粉率80％~90％，细度：99％以上通过180目筛。接粉率为产品占原料胶片的比例，接粉率过高会引起产品水不溶物指标会升高。

有益效果：与现有技术相比，本发明的优点在于：

1）将瓜尔胶胚乳片经水合、双螺杆质构破壁、干燥和制粉的新工艺与传统直接制粉工艺相比，两者动力消耗几乎相等，因此新工艺几乎不增加产品生产成本；

2）胞内胶释放率达到85%以上；

3）本发明采用纯物理方法生产高品质瓜尔胶粉，无任何化学试剂添加，与国内外瓜尔胶一级胶粉相比，1%胶液粘度可提高50%以上，水不溶物可降低20%以上。

具体实施方式

下面结合实例对本发明作进一步的详细说明。

实施例1