[发明专利]一种火龙果夹心荔枝冰淇淋及其制备方法

权利要求书

1.一种火龙果夹心荔枝冰淇淋的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)冰淇淋外壳的制备：

将荔枝去皮、去核后，冷冻干燥，作为冰淇淋的外壳；

(2)火龙果果泥的制备：

将火龙果的果肉和果皮分离，减掉果皮上的小刺尖，然后将果皮切成长条，放入荔枝蜜中腌渍，备用；

将火龙果肉茎和火龙果花洗净、沥干，备用；

将处理好的火龙果果皮、果肉、火龙果肉茎和火龙果花分别打浆，得到三种不同颜色的火龙果果泥；

(3)荔枝壳和荔枝核提取液的制备：

收集步骤(1)中荔枝去皮、去核后的荔枝皮和荔枝核，加水煎煮，煎煮液浓缩，得荔枝壳和荔枝核提取液；

(4)冰淇淋夹心的制备：

将鹅蛋黄和细砂糖混合，用打蛋器将其打至颜色发白，再加入步骤(3)制备的荔枝壳和荔枝核提取液，拌匀后加热至稠状，再加入步骤(2)制备的火龙果果泥，拌匀，再加入鲜奶油，充分拌匀，放入-4℃的温度下搅拌，制成三种不同颜色的冰淇淋夹心；

(5)将步骤(4)制备的三种不同颜色的冰淇淋夹心分别注入到步骤(1)制备的冰淇淋外壳中，冷冻保存，即制备得到火龙果夹心荔枝冰淇淋。

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，荔枝去皮、去核的操作为：采用刀具沿荔枝柄部切一个圆截面，去掉荔枝皮，采用刀具将荔枝中间部分的核顺势带出。

3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述三种不同颜色的火龙果果泥分别为：浅红色的由火龙果果皮打浆得到的果泥、淡黄色的由火龙果果肉打浆得到的果泥、草绿色的由火龙果肉茎和花打浆得到的果泥。

4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，水的加入量为荔枝皮和荔枝核总重量的8-10倍。

5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，将煎煮液浓缩至原煎煮液重量的70-80％。

6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述三种不同颜色的冰淇淋夹心分别为：火龙果果皮冰淇淋夹心、火龙果果肉冰淇淋夹心、火龙果肉茎及花冰淇淋夹心。

7.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，制备火龙果果皮冰淇淋夹心时，鹅蛋黄、细砂糖、荔枝壳和荔枝核提取液、由火龙果果皮打浆得到的果泥、鲜奶油加入的重量比为(45-55)：(45-55)：(70-90)：(35-45)：(20-30)；优选的，鹅蛋黄、细砂糖、荔枝壳和荔枝核提取液、由火龙果果皮打浆得到的果泥、鲜奶油加入的重量比为50：50：80：40：25。

8.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，制备火龙果果肉冰淇淋夹心时，鹅蛋黄、细砂糖、荔枝壳和荔枝核提取液、由火龙果果肉打浆得到的果泥、鲜奶油加入的重量比为(45-55)：(45-55)：(8-12)：(70-90)：(20-30)；优选的，鹅蛋黄、细砂糖、荔枝壳和荔枝核提取液、由火龙果果肉打浆得到的果泥、鲜奶油加入的重量比为50：50：10：80：25。

9.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，制备火龙果肉茎及花冰淇淋夹心时，鹅蛋黄、细砂糖、荔枝壳和荔枝核提取液、由火龙果肉茎和花打浆得到的果泥、鲜奶油加入的重量比为(45-55)：(45-55)：(35-45)：(35-45)：(20-30)；优选的，鹅蛋黄、细砂糖、荔枝壳和荔枝核提取液、由火龙果肉茎和花打浆得到的果泥、鲜奶油加入的重量比为50：50：40：40：25。

10.权利要求1-9任一项所述的制备方法制备得到的火龙果夹心荔枝冰淇淋。