[发明专利]一种辣椒柠檬油、焦糖柠檬鱼及其制备方法

说明书

本发明公开了一种辣椒柠檬油、焦糖柠檬鱼及其制备方法，属于调味品及新型风味食品领域，所述辣椒柠檬油，包括以下重量份数的原料：辣椒精油3‑6份、柠檬油15‑25份、黑胡椒精油1‑3份、生姜精油10‑15份、山苍子精油4‑7份、迷迭香精油1‑3份和植物油44‑67份。该辣椒柠檬油口感香辣酸爽，且具有清新柠檬香味和胡椒生姜香气，整体风味协调饱满、清新柔和、辣而不燥。

技术领域

本发明涉及调味品及新型风味食品领域，尤其是涉及一种辣椒柠檬油、焦糖柠檬鱼及其制备方法。

背景技术

如今泰式风味盛行，泰式风味以鲜、酸、辣、辛、香、甜为调味特色，其中酸辣味在泰国料理中起着举足轻重的作用，调制泰国菜的酸味物质主要为水果酸味如柠檬、柑橘等，其中柠檬酸味和香味浓郁，是调制酸味不可缺少的原料；辣味物质种类繁多的辣椒，如各种新鲜红辣椒、青辣椒、辣椒粉以及辣椒酱等。具有泰式风味的泰式酸辣调味汁的主要原料为红辣椒、糖、鱼露、柠檬汁、水以及沙拉油，这种泰式酸辣调味汁直接以辣椒和柠檬汁调节酸味和辣味，口感酸辣劲爆，柠檬酸味较冲，口感不协调饱满，因此依照市场需求开发了一款辣椒柠檬油提供于泰式风味食品的制作。

中国专利公开号CN 105580917 A公开了一种酸辣味辣椒调味油，属于调

味品生产技术领域。该酸辣味辣椒调味油包括黄辣椒酱10-20份、红辣椒粉8-16份、菜籽油16-20份、棕榈油1-8份、白糖1-5份、醋2-6份、青柠檬汁2-9份、酸枣仁粉2-6份、五味子粉3-9份。本发明采用黄辣椒酱、红辣椒粉以及食用油、酸味调料配合，再结合其他特定量的原料，配合合理，味道协调，易于保存，酸辣味突出；该发明酸味呈味物质为青柠檬汁和醋，辣味的呈味物质为黄辣椒酱及红辣椒粉，没有协调酸味和辣味物质，酸辣味比较冲，口感不柔和。

中国专利公开号CN 106307179 A公开了一种工艺精细的青柠鱼的制作方法，包含以下步骤：剖洗；腌制；切片；水煮；煸炒烧制；煮鱼；摆盘。本发明的制作方法工艺精细，操作简易；本发明制作的青柠鱼色香味俱全。但是该发明是将柠檬片摆放在菜肴上方，柠檬的香味不能浸入鱼肉中，该青柠鱼中柠檬味很弱。而且，此种做法制作出来的青柠鱼只能以菜肴的方式呈现，难以实现工业化大生产。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的是针对现有技术的不足，提供一种辣椒柠檬油，该辣椒柠檬油口感香辣酸爽，且具有清新柠檬香味和胡椒生姜香气，整体风味协调饱满、清新柔和、辣而不燥。

本发明还利用辣椒柠檬油制备一种焦糖柠檬鱼。

为达到上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种辣椒柠檬油，包括以下重量份数的原料：辣椒精油3-6份、柠檬油15-25份、黑胡椒精油1-3份、生姜精油10-15份、山苍子精油4-7份、迷迭香精油1-3份和植物油44-67份。

进一步的，所述植物油为大豆油、玉米油或菜籽油。

进一步的，所述生姜精油是由超临界CO₂技术进行萃取的，萃取压力：23-24MPa，萃取温度：45-55℃，萃取1.5-2.5h。

进一步的，所述山苍子精油是由超临界CO₂技术进行萃取的，萃取压力：22-23MPa，萃取温度：50-60℃，萃取1.5-2.5h。

进一步的，所述辣椒柠檬油的制备方法包括以下步骤：称取原料混合均匀，在50-60℃的条件下加热10-15min后，用200-300目滤网过滤除掉滤渣，即得辣椒柠檬油。