[发明专利]一种抹茶食用盐及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食用盐加工技术领域，尤其涉及一种抹茶食用盐及其制备方法。

背景技术

食用盐不仅是人们日常生活中必不可少的调味品，还有许多的医药功能。在文献“来明乔.万景红.抹茶的特点及在食品中的应用.中国食品添加剂.200(G00):343-344.”中说明了抹茶是一种兼具营养和养生的绿色食品原料，其营养价值要远高于茶叶的水溶出物(即日常茶的食用方法)，抹茶可使茶叶的抗癌和保健作用得到充分的体现。食用盐是人们每天必不可少的调味品，因此将抹茶与食用盐相结合，人们在长期食用的同时，对体内的自由基有一定的清除作用。

综上所述，传统的食用盐产品能使食品增加咸味，有一定的医用价值，但是风味单一，不能满足消费者对新风味食用盐的追求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种抹茶食用盐及其制备方法，旨在解决现有的食用盐传统，功能单一的问题。

本发明是这样实现的，一种抹茶食用盐，所述抹茶食用盐按质量比由抹茶0.05％～18.89％、NaCl80％～90％、蛋白质0％～5％和碳水化合物0％～5％组成。抹茶占抹茶食用盐0.05％～18.89％。

本发明的另一目的在于提供一种所述抹茶食用盐的制备方法，所述抹茶食用盐的制备方法包括以下步骤：

步骤一，采用机械法，得到抹茶粉；

步骤二，每份加入50～100g原盐到培养皿中，以抹茶粉和原盐按0.1的比例梯度称取抹茶粉，分别添加到培养皿中，混合均匀，浸泡，蒸发结晶，不同浓度抹茶食用盐即制成。

此方法的优点是能较好的保存抹茶的风味，因为对抹茶经过热力的激发，茶叶的芳香得到进一步提升，同时颜色较淡，给人的感官感觉更清新，抹茶和盐混合得也极为均匀，用于抹茶味的产品制备时能极大的增加抹茶风味，使产品香味更为浓郁。

本发明的另一目的在于提供一种由所述抹茶食用盐制备的食用盐。

本发明提供的抹茶食用盐及其制备方法，茶多酚具有抗菌范围广，抗菌的作用强，无论在体内还是在体外均有抗菌及抗毒素的作用，既能益生菌又能促进有益菌生长，不易使细菌产生耐药性以及除臭的特点，抹茶中的茶多酚具有抑菌的功能。本发明将抹茶与原盐相结合，不仅可以赋予原盐以独特的抹茶风味，而且是绿色健康的食用盐，可供人们放心食用；将原盐溶解于制得的抹茶热溶液中，蒸发干燥后，用研钵研磨成适宜颗粒可得成品。本发明集抹茶和盐的风味以及营养于一身，抹茶富含丰富的人体所必须的营养成分和微量元素，其主要成分为茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸等物质及多种维生素和人体必需微量元素。长期食用含抹茶的食用盐对机体内有害自由基有一定的清除作用。具有加工方法简单、口味独特的特点。本发明的优点在于：(1)赋予了食用盐清新淡雅的抹茶风味；(2)抹茶食用盐具有抹茶粉作为食品添加剂的功能，从感官上赋予食品翠绿的色泽，增强消费者欲望；(3)开创了食用盐的新风味，长期食用含抹茶的食用盐对机体内有害自由基有一定的清除作用；(4)成本与原盐的差异不大，经规模化生产，每袋抹茶食用盐平均增加成本几分钱；(5)烹饪时可丰富菜肴的风味，使其具有特殊的抹茶风味；(6)抹茶的原料天然，由于其具有抑菌的作用，能作为食品添加剂，从而延长食品货架期，可供人们放心食用(7)加工方法简单。

本发明抹茶食用盐不仅能调味还能赋予食品独特的抹茶风味，丰富了食用盐的风味；抹茶也能作为天然色素，赋予食品翠绿的色泽，增强消费者的欲望；抹茶也能作为天然防腐剂，具有抑菌的作用，从而延长货架的保藏期；成本与原盐的差异不大，经规模化生产，每袋抹茶食用盐成本平均增加几分钱；加工方法简单。

附图说明

图1是本发明实施例提供的抹茶食用盐的制备方法流程图。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

下面结合附图对本发明的应用原理作详细的描述。

本发明实施例提供的抹茶食用盐由抹茶和原盐组成，所述抹茶食用盐按质量比由抹茶0.05％～18.89％、NaCl 80％～90％、蛋白质0～5％和碳水化合物0～5％组成。

如图1所示，本发明实施例提供的抹茶食用盐的制备方法包括以下步骤：

S101：将新鲜的春茶先蒸汽杀青，再进行冷却烘干、茎叶分离制成碾茶，最后由石磨研磨成抹茶粉；