[发明专利]一种浓香低脂肪花生牛奶

权利要求书

1.一种浓香低脂肪花生牛奶，其特征在于，按照重量份计由以下原料制成：生鲜乳400-450份、花生60-80份、黄豆20-30份、甜玉米粒20-25份、黄瓜10-15份、葡萄籽粉0.5-1.0份、发酵剂0.8-1.0份、稳定剂0.1-0.2份，所述的发酵剂是由乳酸菌株经过菌株活化和扩大培养制备得到的，所述的稳定剂含有以下质量百分比的成分：海藻酸钠30-40%、羧甲基纤维素钠30-40%、氯化钠5-10%、剩余为卡拉胶。

2.如权利要求1所述一种浓香低脂肪花生牛奶，其特征在于，其制备方法包括以下步骤：

（1）将干净的花生去除种皮，粉碎至粉末状，将粉碎的花生经过120-150℃的火温翻炒5-10分钟，再经过压榨，分离得到花生油和残渣，向残渣中加入3-5倍体积的水，使用大火加热，不停搅拌，待水分蒸发至一半时，进行过滤，得到过滤液，再进行加热浓缩至1/3-1/2体积，冷却备用；

（2）取所述重量份的黄豆、甜玉米粒洗净，加入30-40%的生鲜乳以及步骤（1）制得的花生浓缩液，使用自动化制浆机，经过研磨煮沸过滤得到浓香液，将黄瓜去皮后榨汁，得到的汁液与葡萄籽粉混合，加入发酵剂，在28-30℃下发酵7-10天，再经过过滤得到发酵液；

（3）将所得发酵液与浓香液以及剩下的成分混合均匀，加热静置得到均质液，包装后灭菌即可。

3.如权利要求1或2所述的一种浓香低脂肪花生牛奶，其特征在于，发酵剂的制备过程为：将低温的乳酸菌株加入到MRS液体培养基中，乳酸菌株加入量以密度控制为：5×10²-1×10³cfu/ml为准，在35-37℃下活化培养三代，继续扩大培养至乳酸菌活菌数达到1×10⁸-3×10⁸cfu/ml即得。