[发明专利]一种海水虾的保鲜剂及其使用方法

说明书

本发明公开了一种海水虾的保鲜剂及其使用方法，针对直接复配化合物获得保鲜剂对人体健康具有潜在危害以及天然保鲜剂的保鲜效果仍不够理想的问题，提供了一种源于天然植物的保鲜剂，该保鲜剂可有效延缓海水虾的黑变和挥发性盐基氮的增加，延长海水虾的保鲜期。本发明海水虾的保鲜剂包括如下重量份的原料：中药粉3～5份、酵素粉5～8份、大豆粉2～5份、麦芽糊精30～45份、黄原胶0.5～1.5份、蜂蜜1～2份、食用香精0.01～0.05份、水150～200份。

技术领域

本发明涉及水产品保鲜技术领域，尤其是涉及一种海水虾的保鲜剂及其使用方法。

背景技术

虾体变黑、肉质腐败影响着海水虾的品质和食用。怎么有效地保持海水虾的新鲜一直是水产品保鲜的重要研究方向之一。目前，海水虾的保鲜主要集中在低温(低于-20℃)保鲜领域，然而在海水虾的解冻过程中，肉质快速腐败，韧性下降，口感较差。以亚硫酸盐为主要原料的保鲜剂一直是海水虾保鲜加工的重要保鲜剂。亚硫酸盐极易造成虾体的二氧化硫超标，对人体的健康产生威胁。中国专利CN102366154B公开了一种抑制南美白对虾黑变的无硫复合保鲜剂及其制备方法，该专利针对使用焦亚硫酸钠处理南美白对虾黑变症状，极易造成SO₂等有毒有害物质残留超标，对人体的健康有巨大威胁的问题，提取以4-己基间苯二酚、柠檬酸、EDTA二钠以及磷酸二氢钠为原料制得无硫复合保鲜剂，具有一定的抗虾黑变的效果。该无硫复合保鲜剂在实现对虾体防黑变的同时，也难以避免在虾体上的吸附，造成对人体健康的潜在危害。针对于此，近年来，天然保鲜剂得到了快速发展。中国专利CN103689752B公开了鲜虾保鲜剂、其制备方法及其使用方法，该保鲜剂中含有如下以质量百分含量计的组分：壳聚糖1.5～2.1％、植酸5～6％、柠檬酸0.8～1.2％、生蒜末15～18％、食用醋8～10％，余量为黄酒。该保鲜剂的保鲜成份的保鲜效果仍不够理想，需借助黄酒方可实现对虾的保鲜，但由于在食用虾时，难以对黄酒进行完全洗净，会严重影响虾的口味与鲜味。

发明内容

针对直接复配化合物获得保鲜剂对人体健康具有潜在危害以及天然保鲜剂的保鲜效果仍不够理想，仍需借助黄酒方可实现对虾保鲜的问题，本发明提供了一种源于自然资源的保鲜剂，该保鲜剂可有效延缓海水虾的黑变和肉质腐败，延长海水虾的保鲜期。

本发明还提供该海水虾的保鲜剂的使用方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种海水虾的保鲜剂，所述保鲜剂包括如下重量份的原料：中药粉3～5份、酵素粉5～8份、大豆粉2～5份、麦芽糊精30～45份、黄原胶0.5～1.5份、蜂蜜1～2份、食用香精0.01～0.05份、水150～200份。

在本发明中，海水虾的保鲜主要包括两个方面：抑制黑变和肉质腐败。

海水虾的黑变是由于含铜多酚氧化酶存在于甲壳及甲壳下的组织中，含铜多酚氧化酶具有较强的活性，可促使多酚类物质氧化并与海水虾的氨基酸或蛋白质结合而形成黑色素。对于海水虾的黑变，本发明采用中药粉、酵素粉、蜂蜜等对人体无健康危害甚至有益的物质作为抑制或破坏含铜多酚氧化酶活性的抑制剂，从而实现对海水虾的黑变进行有效控制。

海水虾的肉质腐败是由于虾体内的细菌和酶在起作用，使虾体内的蛋白质快速分解的结果。本发明中药粉、酵素粉中富含有蒽醌类化合物、黄酮类化合物等天然物质，对细菌、真菌以及抗病毒具有较强的抑制作用，从而实现延缓海水虾的肉质腐败速度达到保鲜的目的。

作为优选，所述中药粉包含如下重量配比原料：大黄5～15份、黄连10～20份、黄柏5～15份、地榆5～20份、金银花3～5份、菊花3～5份、芸香叶5～15份、熊果叶10～20份、肉桂皮5～20份、柳树皮5～20份。