[发明专利]一种营养保健菠萝味紫甘蓝豆干

说明书

技术领域

本发明属于豆制品技术领域，尤其是一种营养保健菠萝味紫甘蓝豆干。

背景技术

传统豆干是以单一黄豆为原料，制成的豆腐深加工制成，食用方便，深受广大消费者的喜欢，但成品豆干营养结构单一、口感较差、功能性差，口感风味和营养功能亟待改善；紫甘蓝的营养丰富尤以丰富的维生素C、较多的维生素E和维生素B族，以及丰富的花青素甙和纤维素等，对高血压、糖尿病患者有所帮助；菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质，能分解蛋白质，帮助消化，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部的血液循环，稀释血脂，消除炎症和水肿，能够促进血循环；因此，发明一种菠萝味紫甘蓝豆干对豆制品领域的发展具有重大意义。

发明内容

针对上述问题，本发明旨在提供一种营养保健菠萝味紫甘蓝豆干。

本发明通过以下技术方案实现：

一种营养保健菠萝味紫甘蓝豆干，由以下重量份的原料制成：紫甘蓝汁88~90份、菠萝肉14~15份、黄豆180~185份、鹰嘴豆44~46份、胡萝卜8.5~9份、干荷叶2.4~2.6份、蛤蚧提取物0.11~0.13份、百合提取物0.17~0.19份、仙鹤草提取物0.33~0.35份；

所述的营养保健菠萝味紫甘蓝豆干的制备方法，具体包括以下步骤:

(1)将黄豆和鹰嘴豆洗净，投入到温度为72~73℃的旋转炒锅内恒温炒制380~390s,以2.8~2.9℃/min的降温速率降温至60~61℃，恒温炒制640~650s，取出，加入到黄豆重量0.6~0.7倍量的水中大火煮沸，文火熬煮26~28min，与干荷叶一起投入转速为2600~2700r/min的打浆机中打浆28~30min，取出，文火熬煮35~37min并不断用转速为180~190r/min的搅拌器进行搅拌，过190~200目滤布，得荷叶豆浆；

(2)将胡萝卜洗净切块，投入转速为3300~3400r/min的粉碎机中粉碎23~25min，取出，置入温度为66~68℃的烘烤箱内恒温烘烤360~370s，取出，置入温度为-11~-10℃的真空冷冻干燥箱干燥至水分含量为8%~9%，得胡萝卜冻干粉；

（3）将菠萝肉投入转速为1800~1900r/min的打浆机中打浆18~20min，取出，置入温度为42~43℃的发酵箱内发酵15~16h，取出，置入温度为75~76℃的烘烤箱内烘烤360~370s，取出，室温自然冷却，得菠萝浆；

（4）将胡萝卜冻干粉、紫甘蓝汁、荷叶豆浆和蛤蚧提取物、百合提取物和仙鹤草提取物混合，通入功率为144~146W、频率为120~122kHz的超声波超声处理520~530s，调整功率为255~257W、频率为344~346kHz继续超声处理880~890s，在功率为76~78W、温度为47~48℃的条件下均质710~720s，调整功率为44~46W、温度为32~33℃继续均质980~990s，加入菠萝浆用转速为88~90r/min的搅拌器搅拌37~39min，制作成营养保健菠萝味紫甘蓝豆干胚；

（5）将营养保健菠萝味紫甘蓝豆干胚切成豆干块，置入温度为77~78℃的烘烤箱内恒温烘烤380~390s，取出，置入温度为-8~-7℃的冷冻箱内冷冻65~70min，取出，置入温度为54~56℃的烘烤箱内恒温烘烤970~980s,取出，室温自然冷却，得营养保健菠萝味紫甘蓝豆干；

（6）真空袋装，41~42kGy辐射灭菌16~17min，贴标签，得成品。

作为发明进一步的方案：所述的紫甘蓝汁，按以下步骤进行制备：将48~50重量份的紫甘蓝洗净，投入转速为1700~1800r/min的打浆机内打浆17~19min，取出，置入温度为-6~-5℃的冷冻箱内恒温冷冻135~140min，取出，加入66~68重量份、温度为58~60℃的水，用转速为170~180r/min的搅拌器搅拌400~420s，置入温度为40~42℃的发酵箱内发酵34~36h，取出，通入功率为120~122W、频率为91~93kHz的超声波超声处理740~750s，过190~200目滤布，得紫甘蓝汁。