[发明专利]含有蓝莓、蓝靛、桑葚的新型复合果酒

说明书

技术领域

本发明涉及一种果酒，具体涉及含有蓝莓、蓝靛、桑葚的新型复合果酒。

背景技术

蓝莓，主要分布在中国东北、俄罗斯、北欧、北美的同纬度地区，属高寒地区野生植物。耐成熟的蓝莓鲜果营养丰富，含有钾、钠、镁、铜、锌、铁、锰、镍、铅、钴11种矿物元素和19种氨基酸，是酿造果酒最佳原料之一。其果实味酸、甘，性平，具有止痢作用。主治肠炎，痢疾，还可用于治疗维生素缺乏症。近几年研究结果表明，蓝莓果实还具有防止脑神经老化、软化血管、增强人机体免疫力、减缓人类衰老等保健功能，对神经性胃炎起到一定的疗效。此外，蓝莓中含有的花青素可预防重度近视及视网膜剥离，并可增进视力，因此联合国粮农组织将蓝莓列入人类五大健康食品之一。

蓝靛果，别名黑瞎子果、山茄子，成熟新鲜蓝靛果可入药，其含有丰富的Vp活性物质(如花青甙、芸香甙，儿茶酸等)以及16种氨基酸，其中有9种为人体必须氨基酸。新鲜蓝靛果的果味酸甜，有的稍有苦涩，可酿造果酒。蓝靛果不仅具有清热解毒、降压、提高白血球数的作用，而且具有治疗小儿厌食症的功效，且治愈率达90％。

果酒酒度低，富含醇类、糖、酯类、多种氨基酸、维生素和矿物质，并且含有其他酒类所没有的单宁、酒石酸、苹果酸等多种有机酸。此外，它含有黄酮、类黄酮、白藜芦醇等多种具有抗氧化作用的化学成分。这些营养成分和化学成分的存在起到了调节新陈代谢、促进血液循环、控制体内胆固醇水平、利尿、激发肝功能和抗衰老的作用。而复合果酒正是综合了各种果酒的优势和特点，制备出色香味俱全、风味独特的果酒、克服了单一果酒色、香、味欠佳，营养成分不足的缺陷。使果酒保健价值和可口性。

蓝靛果、蓝莓、桑葚是众所周知的保健果品，含有17种氨基酸、维生素、矿物质及多种有机酸等大量营养元素，是一种低热量食物，其营养成份可溶性大，易于被人体吸收利用，采用蓝靛果、蓝莓、桑葚，经科学破碎、发酵，可以研制出一种果香浓郁、色泽鲜艳晶亮，酒体醇厚幽稚，具有极高的营养保健价值的复合型果酒。

但是果酒的制作方法通常使得得到的成品颜色不自然，喝完后很容易醉，或是在蓝莓酒在制造过程中加入了果胶酶及酒精，使蓝莓酒的风味不纯，功效下降。因此本发明在复合果酒的基础上，采用新型的配方，以及新型的制作方法制作蓝莓复合酒，使其既具有酒感和口感又能保持较高的营养保健价值。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是复合蓝莓果酒在制作过程中很难具有保健功能的同时具有较好的酒感和口感，目的在于提供含有蓝莓、蓝靛、桑葚的新型复合果酒，解决上述问题。

本发明通过下述技术方案实现：

含有蓝莓、蓝靛、桑葚的新型复合果酒，包括蓝莓、蓝靛、桑葚、增甜物，所述蓝莓、蓝靛、桑葚、增甜物的重量份数比为10：25～40：4～8：0.3～1。

所述蓝莓、蓝靛、桑葚、增甜物，所述蓝莓、蓝靛、桑葚、增甜物的重量份数比为10：30～40：5～7：0.5～0.9。

所述蓝莓、蓝靛、桑葚、增甜物，所述蓝莓、蓝靛、桑葚、增甜物的重量份数比为10：25～40：4～8：0.3～1，所述增甜物包括椴树蜜或蜂蜜的一种或多种。

进一步的，《本草纲目》等多种医药典籍中对桑椹的药用价值和用法有详尽的阐述，桑椹性味甘寒，具有补肝益肾、生津润燥、乌发明目等功效。桑果古来就是百姓常采用的一种利尿，保健，消暑的鲜果。

具体的，桑葚、蓝莓和蓝靛复合的果酒，不仅营养价值更高，三者之间的性能互补也使本复合果酒保健效果更佳，并且口感较好，根据本发明的重量份数比，所得到的复合果酒的稠度适中，既没有只有蓝莓酒时的较轻，也不会像只有蓝靛时的较稠，三者复合使用，颜色为暗红色，并且口感较好。

含有蓝莓、蓝靛、桑葚的新型复合果酒，所述蓝莓、蓝靛、桑葚、增甜物的重量份数比为10：35：6：0.8。

更进一步的，含有蓝莓、蓝靛、桑葚的新型复合果酒，包括以下步骤：

(1)选取新鲜的蓝莓、蓝靛、桑葚，去除果柄并洗净后按比例放入冷冻脱水装置中；

(2)调节冷冻脱水装置的冷冻温度为15摄氏度，使蓝莓、蓝靛、桑葚快速冷却，并在1.2torr的压力下进行水分蒸发，最后从蓝莓、蓝靛、桑葚中提取出果汁；

(3)将得到的果汁放入调整罐中，调节调整罐的温度为20～25摄氏度，放入酵母进行前发酵，并且发酵时间为13天，前发酵结束后进行后发酵；

(4)将增甜物按比例加入发酵后的原液中；

(5)去除杂质、过滤、杀菌、灌装后得到成品。