[发明专利]一种猕猴桃酒和猕猴桃脆片的加工方法

说明书

本发明涉及一种猕猴桃酒和猕猴桃脆片的加工方法，其包括以下步骤：将鲜姜黄洗净切片，接种乳酸菌，在真空度－0.08MPa～－0.09MPa，温度30～43℃的条件下进行初期、中期真空发酵和后期常温真空发酵制得发酵姜黄片；将猕猴桃洗净，经软化、切片后与发酵姜黄片、虫草花和栀子片所配制的料包一起装入萃取罐内；将白酒加入萃取罐内与猕猴桃片和料包一起加热萃取，获得滤液和萃取后的猕猴桃片；将滤液调整酒精度后过滤制得猕猴桃酒；将萃取后的猕猴桃片经裹覆糖类、微波脱水和热风烘干后制成醇香猕猴桃脆片。本发明实现了猕猴桃的综合利用，制成的猕猴桃酒具有保肝护肝，抑制肿瘤，提高免疫力的功效，宿醉程度较其它白酒大大减轻。

技术领域

本发明涉及农产品加工领域，尤其涉及一种猕猴桃酒和猕猴桃脆片的加工方法。

背景技术

猕猴桃也称奇异果。世界上消费量最大的前26种水果中，猕猴桃营养成分极为丰富、全面。猕猴桃果实中的维生素C、镁及微量元素含量最高。在前三位低钠高钾水果中，猕猴桃由于较香蕉及柑桔含有更多的钾而位居榜首。同时，猕猴桃富含维生素C、维生素E、维生素K，其维生素C的含量远高于其它水果，有“维生素C之王”的美称，并且在人体内的利用率高达94％；脂肪含量低且无胆固醇。

我国猕猴桃种植区广大果农有用白酒泡制猕猴桃酒的传统。一般将成熟的猕猴桃削皮后整块泡于白酒中，白酒与猕猴桃的质量比例一般在1:0.3左右。泡制2～3个月即可食用。泡酒后的猕猴桃果肉一般都捞出当废物扔掉，造成了猕猴桃果肉的浪费。

姜黄又名：郁金、宝鼎香、毫命、黄姜等，是中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会公布的101种药食两用中药材之一。具有降血脂、抗肿瘤、抗炎、抗病原微生物、利肝胆、抗氧化等功效。姜黄有独特的气味和苦味。在我国四川、云南、福建、广东、广西、台湾等省区及东亚和东南亚广泛栽培。

栀子别名：黄栀子、山栀、白蟾，是茜草科植物栀子的果实，也是中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会公布的101种药食两用中药材之一，具有护肝、利胆、降压、镇静、止血、消肿等作用。

虫草花是北冬虫草的简统称，俗名不老草，属于食用菌。虫草花含有丰富的虫草多糖(包含虫草酸)、蛋白质、18种氨基酸、17种微量元素、12种维生素。

中国专利CN 104099221A公开了一种野生猕猴桃酒及其制备方法，其由野生猕猴桃和白酒按质量比1：4～1：6的比例混合浸泡得到。白酒为高粱酒，酒精度数为40～60度白酒。野生猕猴桃和白酒的质量比为1：5。将酒缸封口，储藏于地下恒温窑内至少一年以上。该方法存在未切片、反应时间很长，泡酒后的猕猴桃果肉未得到综合利用，生产过程中使用传统的酒缸浸泡，生产效率低等一系列问题。

如何利用现代微生物发酵技术去除姜黄独特的气味和苦味，并利用现代萃取技术让猕猴桃、姜黄、栀子和虫草花的有效成分快速溶出，既确保萃取酒的营养成分，使其成为富含维生素、多糖、姜黄素和微量元素的优质高酒精度果酒，又能提高其口感和色泽，并将萃取后仍含有丰富的水和醇不溶营养成分的猕猴桃片加工成香脆可口的休闲食品，实现猕猴桃的综合利用，未见公开报道。

发明内容

针对现有技术之不足，本发明提供了一种猕猴桃酒和猕猴桃脆片的加工方法，其包括以下步骤：

(1)将鲜姜黄洗净切片，接种乳酸菌，在真空度－0.08MPa～－0.09MPa，温度30～43℃的条件下进行初期、中期真空发酵和后期常温真空发酵制得发酵姜黄片；

(2)将猕猴桃洗净，经软化、切片后与发酵姜黄片、虫草花和栀子片所配制的料包一起装入萃取罐内；

(3)将酒精度40～70度的白酒加入萃取罐内与猕猴桃片和料包一起加热至70℃萃取3.5～4.5h，获得滤液和萃取后的猕猴桃片，白酒与猕猴桃片的质量比为1:0.2～0.5；

(4)将滤液用未萃取的白酒和蒸馏水调整酒精度后，经粗滤和超滤膜过滤制得猕猴桃酒；