[发明专利]一种功能性营养植物调和油及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于营养调和油技术领域，具体涉及一种功能性营养植物调和油及其制作方法。

背景技术

食用油是人们生活必需的消费品，是提供人体热能和必需脂肪酸，促进脂溶性维生素吸收的重要食物。在人类食物的诸多成分中，油脂作为生命能源的价值最高，其发热量为37.7KJ/g，高出蛋白质和碳水化合物一倍左右。随着中国经济的飞速发展，人民生活水平的大幅度提高，人们对食用油的质量要求不断提升。经过十几年的发展，中国老百姓的食用油消费观念发生了革命性的改变，人们选择食用油的标准已不再停留在符合卫生、安全标准的层面上，而是更加注重食用油的健康、营养。

人们食用的大部分单一植物油，虽然富含亚油酸和亚麻酸，但存在脂肪酸组成不平衡的问题，如大豆油，大豆油中含亚油酸50-60％，亚麻酸5-9％，亚油酸含量远大于亚麻酸，造成人体对二种脂肪酸摄取不平衡，从而影响人体正常代谢及免疫功能。其次，营养专家指出，在考虑脂肪的摄入时，不仅要考虑其摄入量，并且需考虑其摄入形式，例如脂肪中所含脂肪酸的种类以及比例。现有技术中，通常认为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三者的比例应当控制在一定范围，以达到脂肪酸平衡的目的。据调查，现代食物结构中所含ω6与ω3的比例在20:1-30:1之间，科学家认为最适宜的比例应应保持在4:1-6:1。

现有技术的一些食用油专利已经关注到了脂肪酸比例协调问题，并做了相关研究，CN200510012733.8提供了一种脂肪酸比例协调的食用调和油，其脂肪酸组成中，饱和脂肪酸11-14wt％，单不饱和脂肪酸20-25wt％，多不饱和脂肪酸62-68wt％，其中N6系列多不饱和脂肪酸50-58wt％,N3系列多不饱和脂肪酸9-13wt％，并且N3,N6系列多不饱和脂肪酸比例为1:4-6，该脂肪酸配伍过程中考虑到了人体同时摄入50％动物油脂的影响，适合人多数人群。申请号为200810167912.2的中国发明专利公开了一种脂肪酸比率平衡的食用营养油，该营养调和油以各种植物油为原料，生产出的调和油含饱和脂肪酸8％-16％，油酸42％-56％、亚油酸13％-23、亚麻酸13-30％。然而，现有技术中调和油的还存在稳定性、营养均衡性、保健性以及安全性方面的缺点，还需要进一步在配方上进行改进。

发明内容

本发明的目的是提供一种营养均衡性、性能稳定、脂肪酸结构合理的功能性营养植物调和油及其制备方法。

为解决上述问题，本发明采用的技术方案为：

一种功能性营养植物调和油，所述调和油由下列质量配比的原料制成：精炼一级玉米油15-35％，棕榈油5-10％，米糠油10-25％，核桃油10-30％，紫苏油10-20％，葵花籽油15-25％，水解植物蛋白1-2％，抗坏血酸棕榈酸酯0.01-0.03％，天然维生素E 0.01-0.02％；所述调和油中饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA)的含量比约为0.8-1：1：1，ω6与ω3的质量比值达到4-5：1。

作为优选，所述调和油由下列质量配比的原料制成：精炼一级玉米油20％，棕榈油10％，米糠油20％，核桃油20.25％，紫苏油10％，葵花籽油18.22％，水解植物蛋白1.5％，抗坏血酸棕榈酸酯0.02％，天然维生素E0.01％。

所述调和油中植物甾醇的含量为0.6％-1.8％。

所述水解植物蛋白为大豆水解蛋白或玉米水解蛋白。

另外，本发明还提供了所述植物调和油的制备方法，具体步骤为：按比例将各种植物油以及水解植物蛋白、抗坏血酸棕榈酸酯、天然维生素E加入调和罐内，在真空状态下，维持30℃-40℃并慢速搅拌30min，然后过滤、充氮灌装即得植物调和油成品。

本发明的技术效果为：本发明精选6中植物油，并通过科学的配比进行调配，所制备的调和油中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的含量比例，以及ω6与ω3的质量比值均符合中国居民的膳食标准；另外，本发明通过添加抗坏血酸棕榈酸酯和天然维生素E进行配合使用，能够很好的抑制过氧化作用，保持食用油的稳定性，而添加水解植物蛋白能够提供必须氨基酸，增加食用油的功能作用。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明的技术方案做进一步的阐述：

实施例1