[发明专利]一种低盐果酱风味腊肉及其制备方法

权利要求书

1.一种低盐果酱风味腊肉，其特征在于，由以下质量份数原料制成：五花肉450-500份、白砂糖20-25份、食盐6-10份、柠檬盐水6-8份、果酱20-26份、碱蓬粉6-8份、风味料粉6-10份、调料液10-12份、大蒜素2-3份、白酒8-10份、黄瓜籽粉5-6份、葡萄糖酸内酯1-3份。

2.根据权利要求1所述的低盐果酱风味腊肉，其特征在于：所述风味料粉包括三椒粉、姜末、茴香、桂皮、大葱、香菜、蒜。

3.根据权利要求1所述的低盐果酱风味腊肉，其特征在于：所述调料液包括生抽、老抽、料酒、陈醋、麻油。

4.根据权利要求1所述的低盐果酱风味腊肉，其特征在于：所述果酱为质量比1:10的仙人掌果和沙棘果的组合物。

5.根据权利要求1所述的低盐果酱风味腊肉，其特征在于：所述柠檬盐水中柠檬粉、盐、水的质量比为5：2:43。

6.根据权利要求1所述的低盐果酱风味腊肉的制备方法，其特征在于，步骤如下：

1)按重量份称取原料，将五花肉洗净后打孔，用绳悬挂，然后将大蒜素溶于10倍清水中，制得溶液，并将该溶液喷施于五花肉表面，然后将五花肉悬挂于阴凉通风处晾干；

2)将晾干后的五花肉置于滚揉机内先滚揉处理20min，然后向其中加入柠檬盐水和葡萄糖酸内酯，继续滚揉处理5-10min取出，得滚揉后五花肉；

3)将白砂糖、风味料粉、调料液、白酒共混，得腌制液，备用；

4)将食盐炒热后与碱蓬粉共混，分次涂覆于滚揉后五花肉表面，然后再将其置于腌制液中，涂覆抓匀后，静置腌制12h，然后再悬挂于室温阴凉处24h；

5)重复腌制液涂覆，再次静置腌制、悬挂1-2次，得腌制后五花肉；

6)将黄瓜籽粉加入果酱中，拌匀后均匀涂覆在腌制后五花肉上，然后用荷叶包覆，置于15℃条件下悬挂20-24h，然后剥落荷叶，转至阴凉通风处悬挂至风干，即得低盐果酱风味腊肉。

7.根据权利要求6所述的低盐果酱风味腊肉的制备方法，其特征在于：步骤4)中分次涂覆具体为将食盐和碱蓬粉均分三次进行涂覆，每次涂覆间隔半小时。

8.根据权利要求6所述的低盐果酱风味腊肉的制备方法，其特征在于：步骤6)中所述荷叶上密布有孔洞。