[发明专利]保健卤鸡的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种保健卤鸡的制备方法。

背景技术

卤鸡是传统名菜，口味很好，为历代人们所喜爱，不仅口味香美，而且营养丰富，能量较高，但是现在随着人们生活水平的提高，人们在饮食时，多注重食品营养和保健功能，现在日常食品油脂过高，造成人们食欲不振，消化不良等，给人们的生活造成很大困扰，在选择饮食时，不单单考虑食品的口味，更多追求食品的营养价值和保健功能，目前的卤鸡做法单一，容易导致消化不良。

如果能加入开胃健脾的配料，使之与卤鸡的传统做法巧妙结合在一起，无疑将大大减少因使用卤鸡导致的消化不良现象的产生。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的是提供一种保健卤鸡的制备方法，由于加入了虫茶成分，能够达到开胃健脾、促进消化的独特的保健效果

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

该种保健卤鸡的制备方法，在进行卤制之前，先采用虫茶溶液对洗净后的鸡进行浸泡，浸泡时间为1-5小时，浸泡完成后取出滴干表层水分。

特别地，所述虫茶溶液采用重量份数比为2-8:100的虫茶和饮用水配置而成。

特别地，卤制包括以下步骤：

1)将八角、大茴香、香叶、五味子、核桃仁、花椒、陈皮、党参装入纱布袋包好，加入锅中，向锅中加水5-8kg，向锅中加葱、姜、蒜、盐、干辣椒，先用猛火把水烧开10-20分钟，然后小火焖煮3-5小时；

2)将用虫茶溶液浸泡后的鸡放入上述制备的卤汤中，先用猛火煮30-50分钟，然后小火焖煮1-2.5小时，制得成品；

按重量份计，各组分配比如下：鸡1000-2000份；葱90-100份；生姜20-30份；大蒜20-30份；盐10-15份；八角6-8份；大茴香5-8份；香叶4-6份；五味子5-8份；核桃仁8-12份；党参5-10份；陈皮4-6份；干辣椒3-6份；花椒3-6份。

本发明的有益效果是：本发明的卤鸡制备方法加入了虫茶成分，据科学研究证实，虫茶富含钙、镁、锌、硒、黄酮、茶多酚、儿茶素、苷、槲皮素、鼠李糖、谷氨酸、山奈素、杨梅皮素、丙氨酸、生物真菌、杨芹素等数十几种人体所必需的氨基酸和微量元素。味美可口，爽目沁心，有开胃健脾、提神醒酒、解毒清热、降低血压等医药功能。本发明制得的卤鸡色泽鲜亮、致密结实、口感咸香，肉质细嫩，同时具备独特保健效果。

本发明的其他优点、目标和特征在某种程度上将在随后的说明书中进行阐述，并且在某种程度上，基于对下文的考察研究对本领域技术人员而言将是显而易见的，或者可以从本发明的实践中得到教导。本发明的目标和其他优点可以通过下面的说明书和权利要求书来实现和获得。

具体实施方式

以下将对本发明的优选实施例进行详细的描述。应当理解，优选实施例仅为了说明本发明，而不是为了限制本发明的保护范围。

实施例一

本实施例的保健卤鸡的制备方法，包括以下步骤：

1)浸泡：在进行卤制之前，先采用虫茶溶液对洗净后的鸡进行浸泡，浸泡时间为4小时，浸泡完成后取出滴干表层水分；本实施例所用的虫茶溶液采用重量份数比为2:100的虫茶和饮用水配置而成。

2)卤制：

2.1)将八角、大茴香、香叶、五味子、核桃仁、花椒、陈皮、党参装入纱布袋包好，加入锅中，向锅中加水5kg，向锅中加葱、姜、蒜、盐、干辣椒，先用猛火把水烧开10分钟，然后小火焖煮3小时；

2.2)将用虫茶溶液浸泡后的鸡放入上述制备的卤汤中，先用猛火煮30分钟，然后小火焖煮1小时，制得成品；

本实施例中，按重量份计，各组分配比如下：鸡1000g；葱90g；生姜20g；大蒜20g；盐10-15g；八角6g；大茴香5g；香叶4g；五味子5g；核桃仁8g；党参5g；陈皮4g；干辣椒3g；花椒3g。

实施例二

本实施例的保健卤鸡的制备方法，包括以下步骤：

1)浸泡：在进行卤制之前，先采用虫茶溶液对洗净后的鸡进行浸泡，浸泡时间为2小时，浸泡完成后取出滴干表层水分；本实施例所用的虫茶溶液采用重量份数比为5:100的虫茶和饮用水配置而成。

2)卤制：

2.1)将八角、大茴香、香叶、五味子、核桃仁、花椒、陈皮、党参装入纱布袋包好，加入锅中，向锅中加水6kg，向锅中加葱、姜、蒜、盐、干辣椒，先用猛火把水烧开15分钟，然后小火焖煮4小时；

2.2)将用虫茶溶液浸泡后的鸡放入上述制备的卤汤中，先用猛火煮40分钟，然后小火焖煮2小时，制得成品；