[发明专利]具有促进消化功效的鸭肫

说明书

技术领域

本发明涉及食品和食品加工技术领域，具体涉及一种具有促进消化功效的鸭肫。

背景技术

鸭肫即鸭胃，鸭的肌胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。中医认为:一般人皆可食用。贫血病患者尤其适合食用。上腹饱胀、消化不良者，可多吃鸭肫。尤其是胃病患者，食用鸭肫可帮助促进消化，增强脾胃功能。

现有鸭肫产品的缺点是口感单一，营养不均衡，鸭肫虽然是营养比较丰富，而且口感较好，但是其本身还具有很大的药用价值，如何保证鸭肫风味的同时，还能将鸭肫的药用价值发挥出来，这是本领域有待解决的问题。

发明内容

针对上述存在的问题，本发明提出了一种具有促进消化功效的鸭肫，本发明制作的鸭肫具有促进消化、益气健脾和治疗脾胃虚弱的功效。

为了达到上述的目的，本发明采用以下的技术方案：

一种具有促进消化功效的鸭肫，按以下重量组份组成：鸭肫15-20份、茯苓2-5份、肉苁蓉5-8份、鸡内金4-9份、人参1-3份、橘皮4-7份、炙甘草3.5-7份、山药2.5-3.5份、白术3-6份、山楂1.8-2.5份、五香调料0.8-1.2份、食盐2-5份、鸡精2.3-2.8份、姜1.5-2.3份、 黄酒25-35份、水80-100份；其制作步骤包括：

S1：腌制：以生鲜鸭肫为原料，将清洗干净的鸭肫划刀处理，在划刀处填充姜，然后将鸭肫与鸡精、食盐和黄酒拌匀，放置3-8℃的低温条件下腌制120-200min；

S2：蒸煮：向腌制后的鸭肫中加入五香调料和30-45份水，将水加热至沸腾，并在沸腾条件下蒸煮30-50min，卤煮至水分收干；

S3：切块、杀菌：将卤煮好的鸭肫切成粒状或块状，将切好的鸭肫放入杀菌箱中杀菌处理60-80min；

S4：制作汤汁：将茯苓、肉苁蓉、鸡内金、人参、橘皮、炙甘草、山药、白术和山楂一同放入余量水中，蒸煮至水沸腾，经过滤得到汤汁；

S5：浸泡：将杀菌后的鸭肫放入汤汁中，在温度为85-90℃的条件下浸泡140-220min；

S6：真空包装：将步骤S5所得鸭肫通过在2-6℃冷风中冷至7-10℃，真空包装；

S7：杀菌：将步骤S6包装好的产品采用微波低温加热处理，杀菌后及时用冷水冷却后，制成方便食品。

优选的，所述五香调料按以下重量组份配比而成：茴香：花椒：大料：桂皮：丁香＝2:1:1:3:1。

优选的，所述黄酒的酒精度数在14％-17％的范围内。

优选的，所述姜选用铜陵白姜，铜陵白姜在使用前先清洗并切成粒状。

优选的，所述食盐中添加有氯化钾，食盐加入氯化钾以降低氯化钠的含量以降低高血压发生率。

优选的，所述山楂选用酸口山楂中的大金星。

采用上述的技术方案，本发明达到的有益效果是：

1、将鸭肫划刀处理，通过黄酒和姜将鸭肫的腥味去除，保证了 鸭肫的口感。

2、山药和肉苁蓉的使用具有补肾、益精血的功效。

3、鸭肫具有促进消化，消化不良者，增强脾胃功能。贫血病患者尤其适合食用。本发明采用茯苓、肉苁蓉、鸡内金、人参、橘皮、炙甘草、山药、白术和山楂为原料制作汤汁，制作出的汤汁具有促进消化和增强脾胃的功能，汤汁能够降低血浆胃分泌素水平，使胃动素和胰高血糖素升高，碳酸酐酶、琥珀酸脱氢酶和三磷酸腺苷酶活性降低以及对受损的胃黏膜细胞有明显的改善作用。此外，汤汁还能够促进肠上皮细胞的更新，提高胃肠细胞线粒体琥珀酸脱氢酶和胃肠细胞膜Na⁺-K⁺-ATP酶活性，增强超氧化物歧化酶的活性，并能扩张肠系膜微动脉管径变小，增加毛细血管的开放数，增强脾胃功能。汤汁通过调节下丘脑及血浆中胃动素、胆囊收缩素和生长抑制素的水平，从而达到调整胃肠功能，而且鸭肫与汤汁相互作用，使得本发明所制作的鸭肫在促进消化、益气健脾和治疗脾胃虚弱等方面，具有显著作用。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。基于本发明的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1：