[发明专利]一种油条的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及油条制作技术领域，尤其是一种油条的制备方法。

背景技术

油条作为传统大众化食品之一，其外酥内嫩松软，色泽金黄，咸香适口，且价格低 廉，深受广大民众喜爱。传统的油条制作多采用明矾作为膨松剂，但是，明矾是含有铝的复 合硫酸盐类物质，而铝是一种人体非必需的微量元素，会引起多种脑疾病，且已被世卫组织 正式确定为食品污染物。因此，无矾油条应运而生。该类油条采用新型无明矾的膨松剂作为油条的添加剂，例如小苏打、臭粉等，使得无矾油条的各项指标均优于传统制作的油条。

目前，市场上的无矾油条均是现做现炸，而油条的制作需经和面、发酵、炸制等过程，耗时较长，其中，油条和面发酵过程比炸制过程耗时更长，这就使得油条在人流高峰期常是供不应求；再者，随着人们对健康的关注，人们一般喜欢吃健康的油条，且油条的酥脆、口感都较好，但是，现有的油条不能同时满足人们对健康和口感的双重要求。

鉴于以上提出的问题，本发明为了弥补现有油条制作的不足，提供了一种油条的制备方法，该方法简单，易于工业化生产，所制成的油条成品色泽金黄、外酥内软、松泡膨大，安全健康，口感好，同时还具有降低人体对油脂的吸收等保健功效，满足人们对油条健康和口感的要求。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种油条的制备方法，所述油条以发酵过的油条面团为生坯原料，其制作方法包括如下步骤：

(1)将所述油条面团放置在过筛后的面粉堆里揉搓，直至所述油条面团均匀裹上面粉；

(2)将裹粉后的油条面团擀制成若干面皮；

(3)将步骤(2)得到的面皮两两叠置，并用沾水的筷子紧压面皮中部，即得到油条坯条；

(4 )调节油温，使油温达到150℃，再将油条坯条拉长后的下油炸制，炸成象牙黄色即得油条成品；

所述油条面团主要由以下重量份的原料制成：

小麦面粉10份、高筋面粉5份、橄榄油2份、盐0.3份、保健粉料6份、冰粒5份和水5份。

作为本发明的限定，所述的保健粉料主要由以下重量份的原料制成：红薯粉2份、葛根粉2份、泽泻粉1份、山楂粉1份。

本发明的有益效果：

本发明提供的油条的制备方法，简单，易于工业化生产，所制成的油条成品色泽金黄、外酥内软、松泡膨大，安全健康，口感好，同时还具有降低人体对油脂的吸收等保健功效，满足人们对油条健康和口感的要求。

本发明适用于制作油条。

具体实施方式

下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。

下述实施例的实施方法如无特殊说明均采用现有技术。

实施例一种油条的制备方法

本实施例为一种油条的制备方法，所述油条以发酵过的油条面团为生坯原料，其制作方法包括如下步骤：

(1)将所述油条面团放置在过筛后的面粉堆里揉搓，直至所述油条面团均匀裹上面粉；

(2)将裹粉后的油条面团擀制成若干面皮；

(3)将步骤(2)得到的面皮两两叠置，并用沾水的筷子紧压面皮中部，即得到油条坯条；

(4 )调节油温，使油温达到150℃，再将油条坯条拉长后的下油炸制，炸成象牙黄色即得油条成品；

上述油条面团主要由以下的原料制成：

小麦面粉10g、高筋面粉5 g、橄榄油2 g、盐0.3 g、保健粉料6 g、冰粒5 g和水5 g。

保健粉料：红薯粉2 g、葛根粉2 g、泽泻粉1 g、山楂粉1 g。

本实施例制成的油条成品色泽金黄、外酥内软、松泡膨大，安全健康，口感好，同时还具有降低人体对油脂的吸收等保健功效，满足人们对油条健康和口感的要求。

上述实施例，仅是本发明的较佳实施例而已，并非是对本发明所作的其它形式的限定，任何熟悉本专业的技术人员可能利用上述技术内容作为启示加以变更或改型为等同变化的等效实施例。但凡是未脱离本发明权利要求的技术实质，对以上实施例所作出的简单修改、等同变化与改型，仍属于本发明权利要求保护的范围。