[发明专利]一种黄腐酸雪梨茨菇片

说明书

技术领域

本发明涉及一种茨菇片，尤其是涉及一种药食兼用的黄腐酸雪梨茨菇片，属于食品领域。

背景技术

薯片，因其香酥脆爽的味道与口感，一直深受各种人群的喜爱，是一种风靡全球的零食。薯片在制作过程中大多都要经过油炸或烘烤，还可能添加很多香料，是一种高热量、高脂肪的食品。经常或大量食用非常容易引起上火、高血脂、肥胖等症状，特别是对喜欢吃零食的青少年危害更大。因此，具有不易上火、低热量、低脂肪等特色的薯片类产品一直是消费者的迫切要求，但目前休闲食品市场上还未见到此类理想的产品。

茨菇，又称茨菰、慈菇等，其低脂肪、低热量、富含维生素和矿物质，是一种深受人们喜爱的无公害的绿色保健食品，在我国南方地区有广泛种植。中医认为茨菇性微寒，具有解毒利尿、生津润肺、败火消炎、补中益气、防癌抗癌的功效，可治疗肿块疮疖、肺热咳嗽、水肿、喘促气憋、排尿不利等病症。目前农民种植的茨菇大部分作为普通蔬菜进行消费，产品的附加值很低。将茨菇深加工成方便食品，进一步提高茨菇的营养价值和风味，增加茨菇产品的附加值是当前茨菇产业的迫切需求。

雪梨，肉嫩白如雪，是一种常见的水果，味甘性寒，具生津润燥、清热化痰、降火解毒、养血生肌之功效。现代医学研究也证明，梨确有润肺清燥、止咳化痰、养血生肌的作用。因此对急性气管炎和上呼吸道感染的患者出现的咽喉干、痒、痛、音哑、痰稠、便秘、尿赤、祛痰均有良效。梨又有降低血压和养阴清热的效果，所以高血压、肝炎、肝硬化病人常吃梨有好处。

黄腐酸是腐植酸中分子量最小、溶解度最高、生物活性也最强的部分，其氧化程度高，含活性官能团多，易被人体吸收利用。近年来，众多研究肯定了黄腐酸在抗菌消炎、降血脂、降血糖、抗病毒、调节免疫系统、抗癌、醒酒、止泻等方面的诸多药理活性，特别是在抗菌消炎、降血脂、降血糖等方面作用显著。发明人所属的课题组研发出了药用级黄腐酸的纯化工艺（详见食品工业科技, 2012, 33(22): 296-302），为其在医药、食品、保健品、化妆品等领域的安全应用扫清了障碍。

本发明将黄腐酸、茨菇与同样具有清热润肺功能的雪梨结合在一起，并应用低温脱水干燥技术制备出一种具有不易上火、低热量、低脂肪等特色，同时具备清热消炎、润肺降脂等保健功能的黄腐酸雪梨茨菇片。目前，市场上的茨菇片商品及制备技术并不多见，将茨菇与黄腐酸、雪梨结合加工成酸甜脆爽、香酥适口的茨菇片更是首次。本发明将茨菇的深加工需求与黄腐酸、雪梨的功效相结合，同时茨菇自身的保健功能与黄腐酸、雪梨的功效相辅相成，将极大提升茨菇的应用途径和经济价值。

发明内容

本发明的目的是提供一种具有不易上火、低热量、低脂肪等特色的黄腐酸雪梨茨菇片，该茨菇片的组成物和重量份为茨菇60-180份、黄腐酸1-3份、雪梨20-60份、糯米粉15-50份、食盐2-8份、味精0.5-1.5份。

本发明所述黄腐酸为从煤炭中提取的食用级或药用级天然黄腐酸，其经纯化后，灰分降低至0.93%以下；提取、纯化方法可参考文献：张惠芬, 秦谊, 何静, 刘建珍, 李敏, 李宝才. 药用黄腐酸的纯化工艺研究[J]. 食品工业科技，2012，33(22): 296-302。

当所用茨菇、黄腐酸、雪梨三者重量份的配比为60:1:20时，黄腐酸雪梨茨菇片的口感更好。

本发明所述该黄腐酸雪梨茨菇片的制备方法，具体步骤如下：

（1）将茨菇洗净、去皮，雪梨去皮、去核，均切成大小近似的块状；取60-180重量份的茨菇、20-60重量份的雪梨放入蒸笼中，将茨菇块与雪梨块蒸熟后打碎成泥，备用；将糯米粉用蒸锅蒸熟后，备用；

（2）取1-3重量份的黄腐酸、15-30重量份的熟糯米粉、2-8重量份的食盐、0.5-1.5重量份的味精加入到上述茨菇与雪梨的泥状混合物中，搅拌均匀，揉制成面团；

（3）将步骤（2）的面团制成厚度为0.5-1mm，直径3.5mm的圆片。将制作好的圆片放入冷冻干燥机的冷冻室内-25℃预冻24h后进行低温脱水干燥，将干燥好的圆片放入超高压灭菌器中进行灭菌，封装后即得黄腐酸雪梨茨菇片产品。

本发明的创新与优势：