[发明专利]火龙果酵素原液及其加工方法

权利要求书

1.火龙果酵素原液的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)前处理：原料验收、清洗；

2)打浆分离：把清洗好的果进行打浆；

3)酵母发酵：将步骤2)得到的果浆调整成分后进行酵母发酵；

4)醋酸菌发酵：步骤3)发酵完毕，液渣分离，进行醋酸菌发酵；

5)乳酸菌发酵：步骤4)发酵完毕，加热至100℃并维持5分钟，然后在5分钟内冷却到4-7℃，放置，待升温到室温，再接入乳酸菌进行发酵；

6)澄清、陈酿、调配，按成品折光为10.8-11.2％，总酸为4.0-4.4g/L检测合格，灌装、灭菌、包装。

2.根据权利要求1所述的火龙果酵素原液的加工方法，其特征在于：步骤1)所述的前处理，是指采购或收集无毒区域内种植和收获成熟的火龙果，除梗、修叶片、筛选剔除霉烂、有虫口、生的果，经洗果机吹气翻动清洗干净。

3.根据权利要求1所述的火龙果酵素原液的加工方法，其特征在于：步骤2)所述的打浆分离，是把清洗好的果通过提升机进入破碎分离机，将果皮、果浆、果核分离，打出的果浆调整折光为9％。

4.根据权利要求1所述的火龙果酵素原液的加工方法，其特征在于：步骤3)所述的酵母发酵，是将黑糖或红糖、步骤2)得到的果浆、纯净水按照1:4:6的重量比配比入罐，按照0.15g/L加入酵母菌种进行酒精发酵，温度30℃，时间10-15天，以酒精度达到4-5％vol为准，发酵完毕。

5.根据权利要求1所述的火龙果酵素原液的加工方法，其特征在于：步骤4)所述的醋酸菌发酵，是步骤3)发酵完毕，采用食用级卫生软管伸入储罐的顶部，三足式离心机分离，流入另一储罐，分离结束，接入10％经过活化并扩大培养后的醋酸菌，通气发酵，温度32℃，直到醋酸发酵液的酸度不再增加，完成醋酸菌发酵。

6.根据权利要求1所述的火龙果酵素原液的加工方法，其特征在于：步骤5)所述的乳酸菌发酵，按照0.1g/L加入乳酸菌发酵，发酵温度37℃，时间一个月。

7.根据权利要求1所述的火龙果酵素原液的加工方法，其特征在于：步骤6)所述的澄清，是加入皂土循环回流1-3个小时，皂土的加入量是醋液的1.8-2‰；所述调配，是加入低聚异麦芽糖，加热溶解均匀后，继续加热煮沸15分钟，按成品折光为10.8-11.2％，总酸为4.0-4.4g/L检测合格。

8.权利要求1-7中任一项所述的加工方法得到的火龙果酵素原液。