[发明专利]一种柠檬醋及其制备方法有效
| 申请号： | 201710285414.7 | 申请日： | 2017-04-27 |
| 公开（公告）号： | CN107118929B | 公开（公告）日： | 2018-06-22 |
| 发明（设计）人： | 赖泽华 | 申请（专利权）人： | 广东盆地一号生物产业有限公司;河源市盆地一号生物绿色防控研究院;河源市新龙鑫农业开发有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04;C12R1/645 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 517001 广东省河源*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 柠檬醋 制备 醋酸 保健食品领域 柠檬酸 柠檬苦素 氨基酸 | ||
【权利要求书】：
1.一种柠檬醋，所述柠檬醋中含有4-6%（w/v）的醋酸、2-3%（w/v）的柠檬酸、低于0.02%的柠檬苦素、低于0.02%的诺米林酸以及0.9-1.5%的氨基酸；
所述柠檬醋的制备方法，具体步骤如下：
1）取天然柠檬进行洗净、切块，通过压榨得到柠檬汁原浆；
2）向柠檬汁原浆中添加果胶酶以及红糖并搅拌均匀，向混匀的柠檬汁中添加发酵菌群在室温下进行发酵，发酵产物的酒精浓度达到12～14度时终止发酵；果胶酶在发酵液中的含量为0.7-1.5%（w/v），红糖在发酵液中的含量为8-12%（w/v）；所述发酵菌群由酵母菌、乳酸菌以及红曲霉菌组成，三种菌群在发酵液中的具体含量为0.7-1%（w/v）酵母菌、0.2-1%（w/v）乳酸菌以及0.1-0.3%（w/v）红曲霉菌；
3）向发酵液中接入醋酸杆菌在20～30℃条件下进行再次发酵，直至发酵产物的酒精体积分数低于0.2％时终止发酵，再经陈酿即制成柠檬醋。
2.根据权利要求1所述的柠檬醋制备方法，其特征在于，所述发酵菌群由含量为0.7%（w/v）酵母菌、0.2%（w/v）乳酸菌以及0.1%（w/v）红曲霉菌组成。
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