[发明专利]含有低聚果糖-花青素的生榨乳饮料及其制备方法

权利要求书

1.含有低聚果糖-花青素的生榨乳饮料的制备方法，其特征在于，由如下组分制成：超微细冷榨花生粕粉末30-50份、冰糖30-50份、低聚果糖70-90份、麦芽糖10-20份、食盐0.1-0.5份、柠檬酸0.08-0.16份、黑果腺肋花楸果汁50-80份，以及按上述配料总重量的百分比添加0.2％-0.5％的可溶性大豆多糖；

包括如下步骤：

1)将冰糖放在夹层锅内，加少许水用大火熬制融化，再加入低聚果糖和麦芽糖，泛黄后停止熬制，冷却至10-15℃；

2)加入超微细冷榨花生粕粉末、黑果腺肋花楸果汁、食盐、柠檬酸、可溶性大豆多糖，得到混合乳液，利用超声波-超高压均质机动态杀菌联合方法对混合乳液进行动态冷杀菌处理，得到稳定的混合乳液，所述超声波-超高压均质机动态杀菌联合方法的处理条件为：

先超声波处理：将得到的混合乳液置于容器中，放在0-4℃超声波冰水浴中，设置频率为60-80KHz，输出功率为100-200w，处理时间为5-10min；

再高压均质机处理：将经超声波处理后的样品灌入高压均质机的进料口，进行高压动态处理，操作压力范围为100-150MPa，处理时间为3-5min，处理后的样品温度不超过10℃，置于4℃冰水浴存放；

3)冷链8℃以下纸基复合容器罐装或玻璃瓶装，然后放置0-4℃贮存；

所述超微细冷榨花生粕粉末按照如下方法制备：将含水量为10％-15％的冷榨花生粕在室温下经辊式低温超细粉碎破壁机粉碎，粉碎条件为：振幅5mm，冷却温度-15℃，辊转速220-600r/min，时间20-25min，获得0.16-0.2mm超细微花生粕粉末；

所述黑果腺肋花楸果汁为生榨汁，按照如下方法制备：-20℃冻藏→清洗→4℃解冻→蒸汽热烫2-3min→打浆→果胶酶酶解，酶活力≥50U/g→冷水降温至室温→40目滤布压榨过滤，直到无汁液流出→用离心机3000r/min离心20min，加入壳聚糖搅拌后静置→以3000r/min的转速离心15min，上清液为黑果腺肋花楸果生榨汁，4-6℃冷藏备用。