[发明专利]一种速溶咖啡及其制备方法

说明书

本发明涉及一种速溶咖啡及其制备方法，该制备方法为：将生咖啡豆进行烘焙、研磨得到研磨咖啡粉；将研磨咖啡粉用过热水萃取，得到芳香液原液和低香萃取液；将芳香液原液通过蒸馏分离得到芳香液和低香液组分；将芳香液在50~65℃、真空度‑0.07～‑0.09Mpa条件下蒸馏，收集蒸馏产生的气体并冷凝得到浓芳香液和芳香液残液；将低香液组分和低香萃取液混合、浓缩得到浓缩液；将芳香液残液加入浓缩液，混匀得到浓缩咖啡液；将浓缩咖啡液喷雾干燥得到咖啡干粉；将浓芳香液雾化后与咖啡干粉混合，得到所述速溶咖啡。本发明在速溶咖啡生产过程中将咖啡香气回收，再通过低温精馏技术收集到较高浓度的浓芳香液，再将浓芳香液雾化后与咖啡干粉混合，得到速溶咖啡，该速溶咖啡芳香物质含量高、香气较浓。

技术领域

本发明涉及一种速溶咖啡及其制备方法。

背景技术

速溶咖啡(soluble coffee/instant coffee)是市场上普遍存在的一种食品原料，按照GB/T29602《固体饮料》，其定义为：以咖啡豆和(或)咖啡制品(研磨咖啡粉、咖啡的提取物或其浓缩液)为原料，不添加其他食品原辅料，可添加食品添加剂，经加工制成的固体饮料。速溶咖啡是咖啡固体饮料的一种，是速溶咖啡饮料的重要原料。

市售速溶咖啡产品主要选择生咖啡豆，经过烘焙、研磨、萃取、浓缩、喷雾干燥、包装等工艺加工而成，该工艺的产品香气往往在加工过程中损失殆尽，所剩无几。目前，市售速溶咖啡企业往往采用在喷雾干燥前向咖啡浓缩液中添加咖啡香精或咖啡提取物的方式来提升速溶咖啡产品的香气风味品质。这种方式所得速溶咖啡产品在一定程度上满足了市场的需求，但存在添加人工合成香精的消费者接受度的问题，同时，采用喷雾干燥前添加的方式仍存在喷雾干燥过程中香气损失的问题。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是克服现有技术的不足，提供一种速溶咖啡的制备方法。

为解决以上技术问题，本发明采用如下技术方案：

一种速溶咖啡的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：

(1)将生咖啡豆进行烘焙，然后进行研磨至细度5～35目，得到研磨咖啡粉；

(2)将步骤(1)得到的研磨咖啡粉在170℃～200℃、0.8Mpa～1.6Mpa条件下用水萃取，萃取过程中当萃取岀液的质量为一设定值时，所述萃取岀液作为芳香液原液，继续进行萃取并将剩余萃取岀液作为低香萃取液；

(3)将步骤(2)得到的芳香液原液通过蒸馏分离得到芳香液和低香液组分；

(4)将步骤(3)得到的芳香液在50～65℃、真空度-0.07～-0.09Mpa条件下进行蒸馏，收集蒸馏产生的气体并冷凝得到浓芳香液和芳香液残液；

(5)将步骤(3)得到的低香液组分和步骤(2)得到的低香萃取液混合，浓缩至固形物含量45～50％，得到浓缩液；

(6)将步骤(4)得到的芳香液残液和步骤(5)得到的浓缩液合并、混匀，得到浓缩咖啡液；

(7)将步骤(6)得到的浓缩咖啡液进行喷雾干燥，得到咖啡干粉；

(8)将步骤(4)得到的浓芳香液雾化后与步骤(7)得到的咖啡干粉混合，得到所述速溶咖啡。

咖啡是茜草科(Rubiaceae)咖啡属(Coffea)多年生常绿灌木或小乔木，原产于非洲中北部，现已广泛种植于亚洲、非洲、拉丁美洲、大洋洲等热带、亚热带地区。生咖啡豆，是咖啡果实的胚乳部分，是以成熟的咖啡鲜果(Cherry coffee)为原料，经干法加工(主要工艺流程：晒果、脱皮壳、风除、筛选分级)或湿法加工(主要工艺流程：清洗、脱皮、发酵、洗豆、浸泡、干燥、脱壳、抛光、分级、分拣)制成的生咖啡豆。常用作饮用的咖啡类别有两类：小粒种咖啡(Arabica coffee)、中粒种咖啡(Robusta coffee、Coffea canephora)。