[发明专利]一种魔芋鸡蛋干及其制备方法

权利要求书

1.一种魔芋鸡蛋干的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

(1)提供蛋清液；

(2)按重量份数计，将所述蛋清液100份与魔芋粉溶液(1～40)份、第一调味料混合物(1～10)份、第二调味料混合物(1～12)份混合均匀，得到混合液；

(3)将所述混合液进行蒸煮，凝固后冷却，冷却后整形得到魔芋鸡蛋干半成品；

(4)将所述整形后的魔芋鸡蛋干半成品进行卤制、烘干，得到魔芋鸡蛋干。

2.根据权利要求1所述的魔芋鸡蛋干的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)具体为将所述蛋清液与所述魔芋粉溶液混合得到第一混合液，将所述第一混合液与所述第一调味料混合物混合得到第二混合液，将所述第二混合液与所述第二调味料混合物混合得到第三混合液。

3.根据权利要求1所述的魔芋鸡蛋干的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中所述蛋清液与所述魔芋粉溶液、所述第一调味料混合物、所述第二调味料混合物的重量份数比为100:(1～20)：(2～5)：(3～8)。

4.根据权利要求1所述的魔芋鸡蛋干的制备方法，其特征在于，所述魔芋粉溶液的制备方法具体为：取魔芋粉与纯净水按1:(90～100)的重量份数比例均匀混合，搅拌均匀后得到魔芋粉溶液。

5.根据权利要求1所述的魔芋鸡蛋干的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中所述第一调味料混合物由以下重量份的原料组成：白砂糖1～1.5份、味精1～1.5份、盐0.2～0.5份，乙基麦芽酚0～0.001份。

6.根据权利要求1所述的魔芋鸡蛋干的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中所述第二调味料混合物由以下重量份的原料组成：红茶1.5～3份、八角3～7份、桂皮3～7份、香叶1.5～3份、小茴香1.5～3份、山萘1.5～3份、白糖3～7份，水100～300份，生抽100～300份。

7.根据权利要求1所述的魔芋鸡蛋干的制备方法，其特征在于，所述步骤(4) 具体为将整形后的魔芋鸡蛋干半成品放入卤水中卤制30～40min，保持卤水中心温度在70～80℃，卤制完成后捞出魔芋鸡蛋干，将所述魔芋鸡蛋干冷却至室温然后烘干。

8.根据权利要求7所述的魔芋鸡蛋干的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中所述卤水由以下重量份的原料组成：草果1～1.5份、千里香1～1.5份、白蔻1～1.5份、广香1～1.5份、丁香1～1.5份、甘草1～1.5份、栀子1～1.5份、陈皮1～1.5份、桂枝1～1.5份、白芷1～1.5份、八角2～5份、紫草1～3份、山萘1～1.5份、砂仁1～1.5份、食盐10～15份、味精5～8份、鸡精5～10份、料酒8～12份、白砂糖8～12份、酵母抽提物4～7份、水1000～1200份。

9.一种魔芋鸡蛋干，其特征在于，由以下重量份的原料制成：蛋清液100份、魔芋粉溶液(1～40份)、第一调味料混合物(1～10)份、第二调味料混合物(1～12)份。

10.根据权利要求9所述的魔芋鸡蛋干，其特征在于，所述第一调味料混合物由以下重量份的原料组成：白砂糖1～1.5份、味精1～1.5份、盐0.2～0.5份，乙基麦芽酚0～0.001份；所述第二调味料混合物由以下重量份的原料组成：红茶1.5～3份、八角3～7份、桂皮3～7份、香叶1.5～3份、小茴香1.5～3份、山萘1.5～3份、白糖3～7份，水100～300，生抽100～300份。