[发明专利]即食食用菌休闲食品的制备方法

权利要求书

1.一种即食食用菌休闲食品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

取杀青锅，在杀青锅内加入水、柠檬酸以及食用盐一并煮沸，将食用菌投入杀青锅，维持沸腾状态至食用菌熟透，将食用菌捞出，迅速置于冷水中冷却至常温，捞出并沥干；

将沥干水的食用菌置于浸渍液中，在真空度为-0.09～-0.02MPa，浸渍温度为30℃-60℃的环境下进行真空浸渍，浸渍完成后捞出并沥干；

将浸渍后的食用菌置于温度-18℃～-20℃的环境中冷冻12h～24h；

将冷冻后的食用菌迅速置于真空油炸脱水设备中，脱水至食用菌的最终水分含量降至5％以下；

将脱水后的食用菌真空离心脱油至食用菌的含油率降至10％以下；

在脱油后的食用菌表面涂上巧克力涂层，涂层完成后立即置于温度0℃～10℃的环境中冷却，得到所述即食食用菌休闲食品。

2.根据权利要求1所述的即食食用菌休闲食品的制备方法，其特征在于：所述食用菌杀青之前还具有清洗步骤，所述清洗步骤具体是：挑选新鲜无变质的食用菌，除去培养基及非食用部分，将食用菌放入水中清洗干净，沥水待用。

3.根据权利要求1所述的即食食用菌休闲食品的制备方法，其特征在于：所述杀青锅内水、柠檬酸以及食用盐的质量配比为：柠檬酸0.5％～1％、食用盐0.3％～1％，余量为水。

4.根据权利要求1所述的即食食用菌休闲食品的制备方法，其特征在于：所述浸渍液的制备方法为：选取以下质量份的组分：可可粉10～15份、盐1～2份、麦芽糖5～10份、水20～30份，将上述组分混合搅拌均匀。

5.根据权利要求1或4所述的即食食用菌休闲食品的制备方法，其特征在于：所述真空浸渍时间为45min～60min。

6.根据权利要求1所述的即食食用菌休闲食品的制备方法，其特征在于：所述将浸渍后的食用菌置于温度-18℃～-20℃的环境中冷冻12h～4h的步骤具体是：将浸渍后的食用菌装盘后推进冷库进行冷冻处理，冷冻温度为温度-18℃～-20℃，使得食用菌物料的中心温度为-19℃～-17℃。

7.根据权利要求1所述的即食食用菌休闲食品的制备方法，其特征在于：所述真空油炸脱水设备的真空度为-0.09MPa～-0.05Mpa，温度为80℃～100℃。

8.根据权利要求1所述的即食食用菌休闲食品的制备方法，其特征在于：所述真空离心脱油采用离心脱油电机，所述离心脱油电机的转速为600转/分～1000转/分，脱油时间为3min～10min。

9.根据权利要求1所述的即食食用菌休闲食品的制备方法，其特征在于：所述在脱油后的食用菌表面涂上巧克力涂层的步骤具体是：在涂层机中加入巧克力浆，所述巧克力浆的温度控制在42℃～48℃，巧克力涂层的包裹量为10％-25％。

10.根据权利要求1或9所述的即食食用菌休闲食品的制备方法，其特征在于：采用风速为5m/s～10m/s风机为所述温度0℃～10℃的环境鼓风。