[发明专利]一种榴莲酥及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种榴莲酥及其制备方法。

背景技术

榴莲营养价值极高，肉色淡黄，粘性多汁是一种极具经济价值的水果，营养丰富，其含有多种维生素，具有“水果之王”的美称，榴莲属性热，可以活血散寒，缓解经痛，具有健脾补气、补肾壮阳、暖和身体等作用，它还能改善腹部寒凉、促进体温上升，是寒性体质者的理想补品。然而，榴莲并不像其他水果有着多种口味、多种类型，随着人们生活水平的提高，味道单一的榴莲满足不了现在人们对水果的味道与种类多元化的需求。然而由于榴莲的一些特殊气味而不被许多消费者接受，目前市场上只有蛋黄酥(也称为蛋黄酥饼)销售，尚未出现采用榴莲制成的榴莲酥进行生产和销售，市场上销售的蛋黄酥不但营养丰富，而且口味比较单一，其表面多油脂、碎渣，取其食用时表面的油脂和碎渣会粘附于手指上，食用较为不便，不容易受到消费者的欢迎，在掰分过程中，内部馅料容易溢出或脱落，从而产生食用不便及清理困难的问题；且现有技术采取由超市的糕点部或由定点糕点作坊铺进行全手工加工供货，原料复杂、工作强度大、效率低、成品的品质难以保持一致。

发明内容

本发明的目的在于：针对上述存在的问题，提供一种原料少、加工易、美味可口、食用方便的榴莲酥，其采用半机械化小批量生产，达到减轻工作强度、提高效率，品质保持一致的目的。为了实现上述发明目的，本发明采用的技术方案如下：

根据本发明的一方面，提供一种榴莲酥，由以下重量份的原料制成：高筋面粉25～50份、低筋面粉8～30份、黄油8～20份、白砂糖3～8份、酥油15～36份、馅料80～160份、食品添加剂0.01～0.04份及水2～10份，所述馅料由榴莲肉、沙粒馅、玉米淀粉和雪莓娘皮组成，所述榴莲肉、沙粒馅、玉米淀粉和雪莓娘皮的重量比为：(8～12):(4～6):(1～4):(1～3)。

优选的，所述榴莲酥由以下重量份的原料制成：所述高筋面粉40份、低筋面粉16份、黄油14份、白砂糖6份、酥油30份、馅料120份、食品添加剂0.03份及水6份，所述馅料由榴莲肉、沙粒馅、玉米淀粉和雪莓娘皮组成，所述榴莲肉、沙粒馅、玉米淀粉和雪莓娘皮的重量比为10:5:3:2。

优选的，所述酥油由黄油与低筋面粉组成，所述酥油的制备方法为：首先，将黄油与低筋面粉按重量比为1:(1～3)进行称料，备用；其次，将称取好的黄油放入打面机搅拌10s～50s，再分批次添加称取好的低筋面粉，搅拌1min～5min；最后，将低筋面粉添加完全后再次进行速搅拌2min～5min，停机，得到所述酥油。

优选的，所述沙粒馅为红豆沙粒、绿豆沙粒、芝麻沙粒和核桃沙粒中的一种或几种。

根据本发明的另一方面，提供一种榴莲酥的制备方法，包括以下步骤：

(1)称取原料：按照上述比例称取：高筋面粉、低筋面粉、黄油、白砂糖、酥油、馅料、食品添加剂及水，所述馅料由榴莲肉、沙粒馅、玉米淀粉和雪莓娘皮组成，备用；

(2)馅料制备：首先取新鲜的榴莲肉与玉米淀粉搅拌混合均匀，再放入冷冻室内进行冷风干燥1h～3h后取出，得到冷风干燥的榴莲混合物；其次在常温下放置20min～35min后，将冷风干燥的榴莲混合物分别制作成直径为24mm～32mm大小的球形榴莲混合物小个体；再次，在球形榴莲混合物小个体的表面挤入沙粒馅并整形均匀，最后，再用雪莓娘皮将沙粒馅完全包裹并整形均匀，制得所需馅料,备用；在本发明中将新鲜的榴莲肉与玉米淀粉混合后进行冷风烘干时可以脱去多余的水分，使榴莲更易于成型和保存，同时还可以去除榴莲中的多余的异味，改善了榴莲的适口性，而且又保留了榴莲原有的营养成分和口感，使原料中营养成份最大限度的保存下来，同时更方便制作，使榴莲在制备过程中保持原有的形状和色彩，制备过程中，未添加色素、香精、香料、防腐剂等任何化学添加剂，保存了食品的原有品质，有利于保证食品安全；

(3)面团制备：将食品添加剂溶解于水中，搅拌均匀后，得到混合液；然后将混合液重量的1/3～1/2、黄油及白砂糖放入打面机中，低速搅拌3min～5min后添加高筋面粉，低速搅拌3min～5min后放入低筋面粉，继续低速搅拌1min～3min后加入剩余的混合液，高速搅拌15min～25min，停机，得到面团备用；

(4)包酥油：将上述面团切割成小块，擀成面皮，然后将酥油置于面皮中，面皮四面对折，将酥油包在面皮内；

(5)压面、开酥：用压面机将上述包有酥油的面皮进行压面，并用开酥机开酥卷起备用；