[发明专利]一种芒果果脯及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种芒果果脯及其制备方法。

背景技术

芒果是著名热带水果之一，因其果肉细腻，风味独特，深受人们喜爱，所以素有“热带果王”之誉称。芒果色、香、味俱佳，营养丰富。但是芒果很难保存，只要表皮有黑色的点，就意味着要烂掉了，但是一次吃太多，对身体也不好。因此芒果的加工受到人们的青睐，不仅保存了芒果特有的香味，口感还酸酸甜甜的。但是由于芒果的加工过程中，容易受到微生物侵害或氧化，且颜色没有原果鲜艳光泽，使得加工的芒果食品的货架期短，口感下降，感官差，从而降低经济效益。

发明内容

本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种芒果果脯及其制备方法，芒果果脯光泽鲜艳，保持了原果颜色，有效延长了货架期，质脆鲜甜，口感好，其制备方法简单，易加工。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种芒果果脯，主要由以下重量份原料制成：芒果50-60份、蜂蜜15-20份、甘蔗10-15份、甜菜13-15份、赤藓糖醇3-5份、苏木10-15份、桧柏11-13份、栀子13-15份、马郁兰12-14份、九层塔10-12份、牛至草10-12份、风轮菜10-12份、柠檬3-4份、葡萄糖酸亚铁1-2份、烟酰胺2-3份、异抗坏血酸钠1-2份及柠檬酸亚锡二钠2-3份。

优选地，主要由以下重量份原料制成：芒果55份、蜂蜜17份、甘蔗13份、甜菜14份、赤藓糖醇4份、苏木13份、桧柏12份、栀子14份、马郁兰13份、九层塔11份、牛至草11份、风轮菜11份、柠檬3.5份、葡萄糖酸亚铁1.5份、烟酰胺2.5份、异抗坏血酸钠1.5份及柠檬酸亚锡二钠2.5份。

如上所述的芒果果脯的制备方法，具体包括以下步骤：

(1)选取新鲜的成熟芒果清洗干净，沥干表面水分，备用；

(2)将洗净的芒果去除果皮和果核，将果肉切成大小厚薄均一的果片，备用；

(3)选取新鲜的柠檬清洗干净，将柠檬榨汁，加入乙醇进行静置，再进行离心过滤，得到柠檬提取液，备用；

(4)将上述制得的柠檬提取液与葡萄糖酸亚铁、烟酰胺、异抗坏血酸钠及柠檬酸亚锡二钠搅拌混合均匀，并加入水，继续搅拌混合均匀，得到护色混合液，备用；

(5)将果片放入步骤(4)的混合液中浸泡，然后用无菌水漂洗、沥干，备用；

(6)选取新鲜的苏木、桧柏、栀子、马郁兰、九层塔、牛至草及风轮菜除杂清洗干净后，切碎，并混合均匀，得到植物混合物，备用；

(7)将上述得到的植物混合物放入煎煮容器内，加入水，加热煎煮，冷却至室温，加入乙醇进行静置，再进行离心过滤，得到植物混合液，备用；

(8)将步骤(5)中浸泡后的果片放入步骤(7)中制得的植物混合液中，进行第二次浸泡，然后用无菌水漂洗、沥干，备用；

(9)选取新鲜的甘蔗及甜菜清洗干净，沥干表面水分，榨汁，加入乙醇进行静置，再进行离心过滤，得到过滤液，再加入赤藓糖醇，搅拌混合均匀，制得糖水，备用；

(10)将步骤(8)中浸泡后的果片放入步骤(9)的糖水中，进行糖渍，使果片含糖分达到7-75％即可，备用；

(11)将步骤(10)糖渍处理后的果片放入烘箱中，进行烘干及灭菌处理，冷却后包装，入库。

优选地，步骤(3)、(7)及(9)中所述乙醇均为体积浓度为60-70％的无水乙醇。

优选地，步骤(3)、(7)及(9)中所述静置的时间为20-30min。

优选地，步骤(4)中加入的水是20-30重量份的无菌水。

优选地，步骤(5)中所述浸泡的时间为2-3h。

优选地，步骤(7)中所述煎煮的时间为2-3h，加入的水为50-60重量份的无菌水。

优选地，步骤(8)中所述第二次浸泡的时间为3-4h。

优选地，步骤(11)中所述烘干的温度为50-60℃，果片水分含量为15-25％。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：