[发明专利]一种富硒营养型现蒸现煮快熟米饭的制备方法及应用

说明书

技术领域

本发明属于主食工业化生产加工领域，具体涉及一种富硒营养型现蒸现煮快熟米饭的制备方法及应用。

背景技术

本发明涉及快熟米饭以五行大米为主要原料，营养熟食与菜肴搭配，经过加工而成的速食快餐食品，以5级PP塑料盒/桶包装，餐盒中还设有分层装置，带有食品加热包，纯净水包，菜包，快熟米等分置后，启动发热装置后，可实现现蒸现煮的熟食。早在第二次世界大战期间，为了适应战争的需求，美国已经研制了快熟米，但是，欧美国家主要以面包为主食，因此，对大米制品的研究并不多。日本和韩国在这方面的研究比较深入，70年代起日本、韩国等国家相继研制出食用更加方便的方便米饭，这种米饭具有基本能保持原有风味、营养损失较少、无金属罐的特殊味道、常温保质、便于携带等特点，因此发展很快。2008年北京奥运会，国内的方便米饭企业如雨后春笋般涌现，其中方便米饭根据包装及储存方式的不同，可分为罐头米饭、冷冻米饭、蒸煮袋米饭、冷餐米饭、无菌灌装米饭、自加热米饭、开水冲泡米饭和现蒸现煮米饭等众多品类产品。当今，市面上正在流通的各式方便米饭在储藏过程中容易回生，这就使产品产生淀粉味，老化、变异后的大米淀粉口感较差，影响消化吸收，有些产品虽然在一定程度上解决了淀粉老化的问题，但是，方便米饭的形色香味与新鲜米现蒸现煮米饭的形色香味有了很大的差异，米粒严重变形，煮出来的米饭缺少油亮发光的色泽和回甘回香的口味感。纵横观察全世界在方便米饭控制大米回生问题的研究方向，主要有添加应用酶制剂抑制大米淀粉老化的方法论，有添加乳化剂延缓大米淀粉老化方法论，有添加魔芋胶减少大米淀粉老化方法论，有应用复合添加剂延缓大米淀粉老化方法论等等，这些都不利于保存新生大米的原有风味和营养。在烘干技术方面，有的在完全熟化后采用微波烘干，有的采用烤箱烤干，有的采用冻干技术，有的采用风干、冷干或阴干，有的采用离心脱水甩干、烘干等等。这些方法破坏了大米原有的型色香特性，即使通过冷冻干燥，在感观和口感及营养弱化或变性上都不利为消费者接受，因此产业化工厂化生产及市场销售上受到了一定的限制。

本技术发明经过5年的反复研制和产品多代的提升，不断改良和提升其技术含量，达到了较为至臻的一种营养型现蒸现煮快餐米饭制备和在主食工业化生产中的应用。

发明内容

本发明的目的是提供一种富硒营养保健型现蒸现煮快熟米饭制备方法及其应用，而且从中医学养生学保健的层面上，采用五行大米和帝王养生麻菜等具营养和品质价值较高的主食及菜肴作为套餐佐料，在基本不损伤其有效成分和前提下，经过应用五行大米的初步低温加热熟化和干燥工艺处理，即时食用时经加热包高温加热现蒸现煮，使营养原料大米型、色、香及营养基本不变，而且可在一年内长时间常温储存并食用。这种快熟原料米以开水或加热包二次加热，煮成米饭不回生、不夹生，而且米饭性状、色泽香味和原米煮饭保持相对一致，营养成分损失少，且有利于糖尿病人食用。

一种富硒营养型现蒸现煮快熟米饭的制备方法，具体包括以下步骤：

五行大米水稻品种选择，原料稻米来自富硒地种植：

A、富硒种植地选择：福建寿宁、诏安；广东河源，海南儋州；江西丰城等富硒高锌成份的田地建立富硒水稻种植生产基地；

B、水稻五行品种选择：选用具多种抗氧化花青素和高营养保健价值的红稻米、黑稻米、白米稻米（籼、粳）、紫稻米、糯稻米品种在富硒田地种植，供应快熟大米的高营养价值和快餐生产的原料大米。

快熟米饭五行原料米的初加工生产制备方法与原料米生产加工：

a.原料米的清洗浸泡：将原料米经10℃-15℃冷水清洗后，用30℃-35℃温水浸泡8-10小时后，再用冷水清洗；

b.原料米的蒸煮与干燥加工：在浸泡米沥干后，以60-80℃温度蒸笼中蒸煮25-35分钟，继后用适量80℃-90℃热水瞬间浇灌蒸煮中的生炊米饭，滤干后继续热闷15-25分钟，再以60℃-70℃的温度蒸煮10-20分钟，继即把米饭松散置入45℃-55℃恒温的长柜式干燥机中网状结构的振动式输送带上，柜式干燥机一端设有干热风送风口，另一端设有出风口通过热风干燥机上下两面热风45℃-55℃中低温干燥处理1-2小时，达到完全干燥，而且振动式输送带能把米粒松散分离，干燥后大米达到恢复原料米原有的外观结构性状。

c.干燥原料米的包装：干燥后的原料米输送入经紫外线消毒无菌洁净的包装车间，冷却后，进行真空包装封口，即获得单一富硒营养型现蒸现煮快熟的成品大米，该快熟原料米在25℃的常温下可安全储藏12个月；