[发明专利]一种利用刺参肠寡肽制备功能性风味基料的方法

权利要求书

1.一种利用刺参肠寡肽制备功能性风味基料的方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1、刺参肠预处理：将刺参肠去除泥沙、用水反复清洗后，沸水浴加热5～15min，匀浆，制备刺参肠匀浆液；

S2、脱脂：向步骤S1制得的匀浆液中加入正己烷/无水乙醇混合液，萃取脱脂，50℃萃取4～8h，所述萃取过程重复1～3次，抽滤，所得滤饼用所述正己烷/无水乙醇混合液冲洗，自然风干，粉碎，过100目筛，得到刺参肠脱脂粉；所述正己烷/无水乙醇混合液中正己烷与无水乙醇的体积比为2～3:1，所述刺参肠匀浆液与所述正己烷/无水乙醇混合液的体积比为1:8～12；

S3、刺参肠油脂提取：取步骤S2抽滤后的滤液经3000～5000r/min离心5～15min，收集下层正己烷层溶液，经旋转蒸发或氮吹后得刺参肠油脂；

S4、酶解：将步骤S2制备的脱脂粉作为底物，用中性蛋白酶酶解3h，酶解过程中不断加入0.8～1.2mol/L的NaOH溶液使pH保持在中性，所得酶解液于100℃加热10min，终止酶解反应后，3000～5000r/min下离心5～15min，制得刺参肠酶解液；

S5、干燥：将步骤S4制得的酶解液进行喷雾干燥，进口温度为200～250℃，出口温度为80～90℃，雾化盘转速为48Hz，塔内负压为8～10Pa，得到粉状酶解物，即刺参肠寡肽；

S6、美拉德反应液的制备：将步骤S5制得的刺参肠寡肽与核糖共溶于水，得到混合溶液后，再加入0.8～1.2mol/L的小苏打调节pH至7.0～9.0后，于95℃进行美拉德反应6～12h后获得刺参肠寡肽美拉德衍生物溶液；利用步骤S5所述干燥方法制得兼具风味及呈色作用的刺参肠寡肽美拉德衍生物粗品；所述混合溶液中刺参肠寡肽终浓度为5～20mg/mL，所述核糖终浓度为所述刺参肠寡肽终浓度的0.5～2.5倍；

S7、超滤：将步骤S6制得的刺参肠寡肽美拉德衍生物溶液装入超滤设备中，用1～5kDa的超滤膜进行超滤，即可得到不同分子量范围的衍生物；再利用S5所述干燥方法制得兼具风味及呈色作用的刺参肠寡肽美拉德衍生物组分；

S8、全刺参风味基料的配伍：取步骤S3制得的刺参肠油脂、步骤S5制得的刺参肠寡肽、步骤S6制得的刺参肠寡肽美拉德衍生物粗品、步骤S7制得的不同分子量的刺参肠寡肽衍生物组分组成进行多样配伍，制得全刺参风味基料；所述全刺参风味基料组成为刺参肠寡肽+油脂为4～6:8～11(g:mL)、刺参肠美拉德衍生物粗品或不同分子量的刺参肠寡肽衍生物组分+油脂为1～3:4～6(g:mL)、刺参肠寡肽+美拉德衍生物粗品或不同分子量的刺参肠寡肽衍生物组分为3～5:4～6(g:g)，以及刺参肠寡肽+美拉德衍生物粗品或不同分子量的刺参肠寡肽衍生物组分+油脂为4～6:5～7:9～11(g:g:mL)。

2.根据权利要求1所述一种利用刺参肠寡肽制备功能性风味基料的方法，其特征在于，步骤S1为将刺参肠去除泥沙、用水反复清洗后，沸水浴加热10min使内源酶失活，匀浆，制备刺参肠匀浆液。

3.根据权利要求1所述一种利用刺参肠寡肽制备功能性风味基料的方法，其特征在于，步骤S2为将步骤S1制得的匀浆液中加入正己烷/无水乙醇混合液萃取脱脂，所述正己烷/无水乙醇混合液中正己烷与无水乙醇的体积比为3:1，所述刺参肠匀浆液与所述正己烷/无水乙醇混合液的体积比为1:10，50℃磁力搅拌萃取6h，所述萃取过程共进行2次，抽滤，所得滤饼用少量所述混合液冲洗，自然风干，粉碎机粉碎，过100目筛，得到刺参肠脱脂粉。

4.根据权利要求1所述一种利用刺参肠寡肽制备功能性风味基料的方法，其特征在于，步骤S3所述离心条件为4000r/min离心10min，下层正己烷层溶液经40℃旋转蒸发得到刺参肠油脂即得到刺参肠油脂。

5.根据权利要求1所述一种利用刺参肠寡肽制备功能性风味基料的方法，其特征在于，步骤S4所述酶解反应的具体操作为：

S41、采用凯式定氮法测定步骤S4制得的刺参肠脱脂粉中的蛋白质含量；

S42、以水为溶剂，称取步骤S4制得的刺参肠脱脂粉，制备底物浓度(以蛋白质计)为4g/100mL的刺参肠蛋白质悬浊液；

S43、向步骤S42制得的刺参肠蛋白质悬浊液中按3000U/g底物蛋白加入中性蛋白酶，采用1mol/L的NaOH调节溶液pH至7.0，50℃酶解3h；

S44、酶解结束后，于4000r/min离心10min。