[发明专利]一种金枪鱼组织化鱼蛋白的加工技术

权利要求书

1.一种金枪鱼组织化鱼蛋白的加工技术，其特征在于：所述的加工技术包括以下步骤：

1）将金枪鱼碎肉解冻清洗干净，粉粹后压榨脱水，备用；

2）步骤1所得金枪鱼肉放入调质器内，加入粉料，加水调节物料中水含量，通蒸汽调质，备用；

3）将步骤2所得物料经双螺杆挤压机挤压成型后从模口挤出；

4）将步骤3所得物料干燥，粉粹，过50目筛，即得金枪鱼组织化鱼蛋白。

2.根据权利要求1所述的一种金枪鱼组织化鱼蛋白的加工技术，其特征在于：所述的步骤2中粉料成份及其重量份为：大豆分离蛋白30~40份、小麦淀粉10~20份、谷朊粉10~20份、鱼藤酮0.01~0.03份和鲸蜡醇0.05~0.07份。

3.根据权利要求1所述的一种金枪鱼组织化鱼蛋白的加工技术，其特征在于：所述的步骤2中物料中水含量为40~50%。

4.根据权利要求1所述的一种金枪鱼组织化鱼蛋白的加工技术，其特征在于：所述的步骤2中调质温度为75~85℃，调质时间为5~10min。

5.根据权利要求1所述的一种金枪鱼组织化鱼蛋白的加工技术，其特征在于：所述的步骤3中挤出工艺条件为挤压温度为150～170℃，喂料量为20~30kg/h，螺杆转速为200~250rpm。

6.根据权利要求1所述的一种金枪鱼组织化鱼蛋白的加工技术，其特征在于：所述的步骤3中模口温度＜100℃。

7.根据权利要求1所述的一种金枪鱼组织化鱼蛋白的加工技术，其特征在于：所述的步骤4中干燥温度为70~80℃，干燥时间为1~2小时。