[发明专利]一种低值鱼蛋白粉的脱腥技术

权利要求书

1.一种低值鱼蛋白粉的脱腥技术，其特征在于包括以下步骤：

1）吸附脱腥：在低值鱼肉糜中加入环糊精水溶液，吸附之后离心甩干；

2）浸泡脱腥：将步骤1得到的鱼肉糜放入脱腥液中浸泡，离心甩干；

3）发酵：将桑葚果酒专用酵母接种于土豆汁培养基中，发酵培养，加入鱼肉糜混合，并采用超声波处理，继续发酵；

4）酸法抽提：在步骤3得到的混合物中加入NaCl 溶液、醋酸，抽提，离心收集上清液，对离心后的沉淀物重复抽提操作，合并上清液；

5）酶解：在步骤4得到的沉淀物中加水，并调节pH，加入胰蛋白酶，酶解，灭酶，过滤；

6）渗析：将步骤4上清液与步骤5酶解液合并，浓缩后采用半透膜渗析；

7）喷雾干燥：将步骤6得到的滞留液喷雾干燥，得到脱腥后的低值鱼蛋白粉。

2.根据权利要求1所述的一种低值鱼蛋白粉的脱腥技术，其特征在于：所述的步骤1中环糊精水溶液浓度为1~3%，加入量为鱼糜体积的1~3倍，吸附温度为18~30℃，吸附时间为2~5h。

3.根据权利要求1所述的一种低值鱼蛋白粉的脱腥技术，其特征在于：所述的步骤2中脱腥液成份及其重量份为：抗坏血酸1~3份、甘草酸二钾0.2~0.5份、乙酸锶0.001~0.003份、牛磺酸0.3~0.6份、姜汁7~14份、紫苏水10~15份、茶水3~7份。

4.根据权利要求1所述的一种低值鱼蛋白粉的脱腥技术，其特征在于：所述的步骤3中菌种接种量为2~4%，于25~32℃发酵培养24~48h。

5.根据权利要求1所述的一种低值鱼蛋白粉的脱腥技术，其特征在于：所述的步骤3中鱼肉糜体积为发酵液体积的0.5~1倍，超声波功率为100~200W，处理时间为10~15min。

6.根据权利要求1所述的一种低值鱼蛋白粉的脱腥技术，其特征在于：所述的步骤3中最后一步发酵时间为3~5h，温度为28~40℃。

7.根据权利要求1所述的一种低值鱼蛋白粉的脱腥技术，其特征在于：所述的步骤4中NaCl 溶液浓度为0.1~0.3mol/L，将混合物重悬浮后加入食品级醋酸，使得醋酸在悬浮液中的体积百分比含量为1~2%，抽提时间为1~2h。

8.根据权利要求1所述的一种低值鱼蛋白粉的脱腥技术，其特征在于：所述的步骤5中pH调节为7.5~8.2，酶解30~60min，温度为45~55℃。

9.根据权利要求1所述的一种低值鱼蛋白粉的脱腥技术，其特征在于：所述的步骤6中半透膜规格为500~1000Da。