[发明专利]利用木蹄层孔菌的高钙糙米及其制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及利用木蹄层孔菌的高钙糙米及其制造方法，具体地，在糙米的表面形成由木蹄层孔菌浓缩液、海藻钙、维生素D3粉末、鱼鳞胶原蛋白粉末组成的涂层，从而钙、锗、胶原蛋白等含量大且其吸收率高的糙米。

背景技术

米的普通营养成分根据米的品种、栽培地区等有一些差异，但白米是可食部的大部分为淀粉，约占75~80%左右，其次是蛋白质，约占6~8%，脂肪、纤维质、灰分分别含1~3%左右，所含无机质包括磷、钾、钙、镁、钠、铁等。

尤其糙米含大量膳食纤维，糙米的膳食纤维为半纤维素，可以降低体内胆固醇水平，还可以预防便秘。此外含有膳食纤维的一种即植酸（IP6），从而加强体内免疫力，有效预防乳腺癌和大肠癌。

但糙米以坚硬、筋道的米糠层形成，不易烹饪，也不易咀嚼，消化吸收率也低。

因此糙米经过碾米工艺，被加工成米糠层被完全去除只剩下胚乳部分的白米，随着糙米的碾米度的提升，消化率上升，但糊粉层和胚芽的损失增多，营养也流失得更多。

因此采用糙米的营养学价值和保健效果，并加强消化力，提出了相应的方法。

采用这些方法提出了一种糙米的发酵方法，最普遍的方法是利用通过糙米发芽时生成的淀粉酶的糖化作用，通过糙米发酵后微生物分泌的水解酶，分解淀粉和蛋白质等高分子物质，增强消化力，供应各种有机酸、低聚糖、蛋白胨、肽、微量元素和各种生理活性物质。但所述方法的缺陷在于不能为发酵糙米赋予其它功效。韩国公开专利第10-2003-0091546号为相关先行技术。

此外还提出了将糙米水洗后杀菌，然后将接种菌接种到米，然后进行发酵的技术。所述方法制造简单，但存在由于发酵味导致糙米的整体味道降低的缺点。韩国公开专利第10-2006-0055258号为相关先行技术。

另外，木蹄层孔菌是多孔菌属菌，主要在白桦树上寄生，吸收其养分生长的多年生裂蹄木层孔菌。所述木蹄层孔菌是无任何毒性，极有益于人体。根据期间的研究结果，木蹄层孔菌的有机锗（Ge-132）成分含量高达人参的七倍，富含加强细胞组织避免功能的白细胞介素和促进干扰素生成的多糖类即β-葡聚糖，富含多元酚类，对糖尿病和癌症治疗有卓越功效。而且被确认对成人病的病因即活性氧的清除也具有卓越功效。此外具有巨噬细胞（NK细胞）、自然杀伤细胞的活化、诱导干扰素分泌、促进淋巴细胞生成等加强免疫作用，并富含多糖类的一种即D-prankshion。

韩国公开专利第10-2014-0024549是利用这些蘑菇的糙米制造方法的相关先行技术，将菌丝体接种到米进行发酵，改善糙米的消化吸收能力，赋予了蘑菇的风味。但所述先行文献是蘑菇的固有风味强，反而降低米的整体风味。

先行技术文献

专利文献

（专利文献0001）KR 10-2003-0091546 A；

（专利文献0002）KR 10-2006-0055258 A；

（专利文献0003）KR 10-2014-0024549 A。

非专利文献

（非专利文献0001）Journal of applied biological chemistry 57（4）373-377 1976-0442 KCI；

（非专利文献0002）韩国食品营养科学报第34册第6号（2005. 7）pp.825-832 1226-3311 KCI。

发明内容

技术问题

本发明要解决的技术问题是，在糙米的表面用含木蹄层孔菌浓缩液、海藻钙、维生素D3粉末和鱼鳞胶原蛋白粉末的涂层液形成涂层，从而提升糙米的消化吸收率和弹性，赋予有机锗、钙、胶原蛋白等营养成分，同时提升各营养成分吸收率。

另外，本发明要解决的技术问题是，通过这些涂层液改善整体风味，提升喜好度，显著改善糙米的贮藏性。

技术方案

本发明所采用的技术方案是提供一种利用木蹄层孔菌的高钙糙米的制造方法，优选地，包括：将糙米水洗和烘干的步骤；将所述水洗和烘干的糙米用涂层液涂层的步骤；将所述涂层的糙米烘干的步骤。所述涂层液包括木蹄层孔菌浓缩液、海藻钙、维生素D3粉末以及鱼鳞胶原蛋白粉末，所述木蹄层孔菌浓缩液是将木蹄层孔菌的温水提取液浓缩而成。

优选地，所述涂层液还包括果胶酶。

优选地，所述涂层液以木蹄层孔菌浓缩液60~80重量百分比、海藻钙13~30重量百分比、维生素D3粉末0.5~3重量百分比、鱼鳞胶原蛋白粉末1~5重量百分比和果胶酶5~8重量百分比组成