[发明专利]一种青占鱼的加工技术

权利要求书

1.一种青占鱼的加工技术，其特征在于包括以下步骤：

1）原料处理：选取新鲜的青占鱼，去除鱼头、鱼尾、鱼鳍和内脏，剔骨剖开，清除鱼腹刺、边刺和污物，得到青占鱼块，清洗干净，并灭菌；

2）去皮：将鱼块置于热水中浸泡，冷后刮去鱼皮和皮下脂肪，并在去腥液中浸泡；

3）切片：将鱼肉块微波真空预脱水，脱水后置于冰箱内速冻，将冻结后的鱼块切片，并剔除留在鱼片中的鱼刺和杂质；

4）微波真空油炸：将青占鱼片放入油炸栏，在微波作用下，真空油炸，沥干；

5）调味：将鱼片放入调味液中浸渍，沥干；

6）烘烤：将调味后的青占鱼摊平在不锈钢的网架上，放入烘箱内，控制不同的温度和时间段烘烤鱼片；

7）包装：将青占鱼定量装入经杀菌消毒的聚乙烯复合薄膜袋内进行封口包装，并灭菌。

2.根据权利要求1所述的一种青占鱼的加工技术，其特征在于：所述的步骤2中用90℃以上的热水浸泡6~14s。

3.根据权利要求1所述的一种青占鱼的加工技术，其特征在于：所述的步骤2中去腥液成份及其重量份为：NaHCO₃7~14份、NaCl1~5份、乙醇250~400份、硬脂酸异辛酯0.01~0.03份、甘草提取液5~9份和聚磷酸酯0.03~0.05份。

4.根据权利要求1所述的一种青占鱼的加工技术，其特征在于：所述的步骤2中在去腥液中浸泡时间为30~50min。

5.根据权利要求1所述的一种青占鱼的加工技术，其特征在于：所述的步骤3中微波功率 2.0~2.2W/g，真空度控制在85~95Kpa，预脱水4~8min。

6.根据权利要求1所述的一种青占鱼的加工技术，其特征在于：所述的步骤4中微波功率为 400~500W的微波功率下真空油炸处理30~60s，真空度控制在70~80Kpa。

7.根据权利要求1所述的一种青占鱼的加工技术，其特征在于：所述的步骤5中调味液成分及其重量份为：50~60份五香液、25~35份砂糖、2~4份盐、5~10份白酒、1~3份味精、0~10份辣椒油、0~5份辣椒粉、1~3份胡椒粉。

8.根据权利要求1所述的一种青占鱼的加工技术，其特征在于：所述的步骤6中烘箱温度为：0~2min，75~80℃；2~10min，70~75℃；10~120min，50~60℃，每次变温翻面，之后每20~30min翻一次面。