[发明专利]一种抗氧化果汁饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及饮料生产技术领域，特别涉及一种抗氧化果汁饮料的制备方法。

背景技术

细胞正常新陈代谢会产生自由基，其他外部因素也会产生自由基，如紫外线、大气污染等。当体内自由基的产生和消除处于失衡状态时，人体内的抗氧化物质如SOD等活性降低，人体本身消除自由基的能力减弱，导致自由基大量增加，细胞生物大分子发生氧化损伤，从而影响其发挥各自的功能。

人体内存在抗氧化酶，如SOD作为人体内重要的抗氧化酶，可有效地清除自由基反应的启动因子，抑制和阻断自由基反应；过氧化氢酶可以分解H2O2，避免产生强氧化作用的自由基；如谷胱甘肽过氧化物酶是人体内催化过氧化氢分解的抗氧化酶，可有效清除自由基。另外还有一些抗氧化剂如VC、VE、β-胡萝卜素等。

浆果中含有丰富的多酚和黄酮类物质，能够通过提高SOD等人体内抗氧化酶的活力，减少或消除自由基，抑制脂质过氧化，抑制脂褐素产生，从而减少机体的损伤、延缓皮肤的衰老。

红葡萄含有丰富的多酚物质，国内外各种研究证实葡萄多酚具有很强的抗氧化活性。葡萄果皮中多酚主要是花色素类、黄酮以及白藜芦醇等，葡萄籽中主要是儿茶素类、原花青素、单宁等，果汁中主要是花色素类。研究表明，葡萄多酚可以显著降低大鼠肝、脑组织丙二醛的生成，增强SOD、谷胱甘肽过氧化物酶等抗氧化酶的活性，减轻细胞膜脂质过氧化，具有抗衰老、抗氧化作用。

山楂是中国历史久远的栽培植物，现代医学研究证实，山楂不仅在抗氧化、防治心血管疾病和降脂方面有较好疗效，还有消炎抗肿瘤等功效。山楂果实中丰富的有机酸能调节pH，刺激胃液分泌，从而促进消化。

石榴果实中营养特别丰富,含有多种人体所需的营养成分,果实中含有维生素、有机酸、糖类、蛋白质、脂肪，以及钙、磷、钾等矿物质，尤其是色氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等含量较高。研究发现石榴汁中酚类物质含量为1545.2mg/l，总黄酮含量为159.1mg/l，石榴多酚有较强的抗氧化能力。研究显示，600mg/l石榴多酚对羟自由基的清除能力超过80％，70mg/l石榴多酚对超氧阴离子自由基的清除能力达到80％，30mg/l石榴多酚对DPPH自由基清除能力达90％。

蔓越莓具有低热量、高纤维的特点，含多种维生素和矿物质。高膳食纤维含量可促进肠道排毒、防止便秘、预防结肠癌、治疗糖尿病等；VC可预防坏血病、促进生长发育、增强体力、减轻疲劳等；VA可维持正常的视觉功能，增强免疫力等。蔓越莓中含有的原花青素、鞣花酸、酚酸、白藜芦醇等物质，具有抗菌的功效。蔓越莓中的黄酮类化合物在体内、体外试验中都有抗氧化功效。

黑加仑鲜果中花青素含量为350mg/100g，是草莓的8.8倍。大量研究表明，黑加仑具有防癌、改善视力、控制糖尿病、改善血液循环、改善老年人健忘等多种保健功能。黑加仑花色苷较同等质量浓度的BHT和抗坏血酸有更高的还原能力和自由基清除能力。

桑葚酸甜适口、风味独特、营养丰富，富含花色苷、类黄酮、鞣酸、苹果酸、亚油酸、维生素、人体必需氨基酸及锌、钾、镁、磷等元素。桑葚果汁中总多酚、类黄酮、花色苷等活性营养物质含量较高，具有较强的清除自由基与抗氧化活性，具有明显的延缓衰老作用，对人体具有良好的营养保健功效。

发明内容

本发明提供一种抗氧化果汁饮料及其制备方法，将具有抗氧化作用的果汁原料(石榴、蔓越莓、黑加仑、桑葚、山楂、红葡萄)和膳食纤维(抗性淀粉)进行搭配，并通过高温瞬时杀菌技术杀菌并保持其风味和营养，使产品具有抗氧化效果，同时具有调理肠胃的作用，常温货架期达到12个月。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种抗氧化果汁饮料，所述抗氧化果汁饮料包括糖、浓缩红葡萄汁、浓缩山楂汁、浓缩石榴汁、浓缩蔓越莓汁、浓缩黑加仑汁、浓缩桑椹汁、浓缩黑胡萝卜汁、酸度调节剂、食用香精、果胶、抗性糊精与水。

在本技术方案中，抗性糊精是由淀粉加工而成，属于水溶性膳食纤维，具有增加肠道有益菌群、降低肠道pH并减少致病菌群的作用，并且不产生消化道不适如腹胀腹泻等，此外，还具有控制餐后血糖快速上升、控制体重的作用。

浓缩黑胡萝卜汁由黑胡萝卜榨汁浓缩而成，在食品工业上作为天然色素使用，对产品的颜色起到增强稳定作用。

柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠作为酸度调节剂，对整个产品体系起到调节酸度及pH值、改善口感的作用。

果胶，在食品工业上一般作为稳定剂和增稠剂使用，对整个产品体系起到增强稳定性及增稠作用，并改善口感。