[发明专利]具有冷等离子体羊排的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种具有冷等离子体羊排的制备方法。

背景技术

羊肉，性温，营养丰富。羊肉既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。但由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，很大一部分消费者无法忍受。烤羊排因其外焦里嫩、味道香醇、基本无膻味且色泽金黄受到了人们的青睐。然而，现有的烤制羊排方法中，为了使羊排达到外焦里嫩、味道香醇、无膻味等要求，加入了大量的调味料、保水剂、嫩化剂，且现有的羊排食用时，易造成上火，肠胃负担过重若长期食用，极易影响人体健康。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种具有冷等离子体羊排的制备方法。

本发明提供的技术方案为：

一种具有冷等离子体羊排的制备方法，包括：

步骤一、将新鲜羊排冷却排酸后，首先采用冷等离子体处理羊排，处理功率为600～1000W，处理时间为1～10s，之后将羊排置于腌制液于温度4～10℃、压力2～3kPa下腌制6-8小时，所述腌制液包含如下重量份数的组分：食盐2～10份、甘草2～10份、牦牛奶粉1～2份、柠檬片0.5-1份、决明子1-3份、金银花1-3份、桔梗1-3份、葛根1-3份、枸杞子0.5-1.0份、山楂1-3份、山药1-3份、黄芩0.5-1.5份、麦冬0.5-1.5份、黑果枸杞0.5-1.5份、蔗糖2～10份和水80～100份；

步骤二、取出腌制好的羊排，在羊排表面切出若干条缝隙，之后向羊排表面涂抹调味料，于温度20～30℃下腌制1～3h；

步骤三、向经过步骤二处理的羊排表面涂抹蜂蜜、生姜末、大蒜末和苜蓿末的混合物，之后进行烤制，得到制备好的羊排，其中，所述蜂蜜、生姜末、大蒜末和苜蓿末的质量比为10～30:1～5:5～10:2～5。生姜末、大蒜末和苜蓿末为将对应的原料粉碎后的汁液粉末。

优选的是，所述的具有冷等离子体羊排的制备方法中，所述步骤一中，所述羊排与所述腌制液的质量体积比为1:1～5。

优选的是，所述的具有冷等离子体羊排的制备方法中，所述步骤一中，所述腌制鱼于温度7℃、压力2.5kPa下腌制7小时。

优选的是，所述的具有冷等离子体羊排的制备方法中，所述步骤一中，所述羊排的厚度为6～30mm。

优选的是，所述的具有冷等离子体羊排的制备方法中，所述步骤二中，所述调味料含有如下成分重量份数的组分：酱油5～10份、生姜末5～20份、黑胡椒粉2～5份、迷迭香粉0.5～1份和苜蓿草粉1～3份。

优选的是，所述的具有冷等离子体羊排的制备方法中，所述步骤二中，所述羊排与所述调味料的质量比为10:0.5～2。

优选的是，所述的具有冷等离子体羊排的制备方法中，所述步骤二中，所述羊排表面的缝隙的密度为20～50条/m²，每条缝隙的长度为20～100mm，深度为5～10mm。

优选的是，所述的具有冷等离子体羊排的制备方法中，所述步骤三中，所述烤制包括依次进行的三个阶段：第一阶段烤制的温度为80-100℃，湿度为70％～80％，烤制15～20min，第一阶段烤制的温度为120-150℃，湿度为80％～90％，烤制80～90min，第三阶段烤制的温度为150-180℃，湿度为85％～95％，烤制10～20min。

本发明至少包括以下有益效果：

本发明首先采用冷等离子体处理羊排，利于羊排中营养物质的释放和其膻味的释放，使得肉质更加鲜美、嫩滑，多汁，之后将中医理论应用于食品加工中，加入牦牛奶粉能够有效遮蔽羊肉的膻味，且促进消化，柠檬片中含有柠檬酸，酸能够螯合腌制液的重金属离子，苜蓿具有清热利尿、舒筋活络、疏利肠道、排石、补血止喘等功效，金银花、决明子同柠檬酸协同作用，能够延缓红曲红色素的褪色，腌制过程中保持羊肉的色泽，并加入黑果枸杞和山楂等成分，与同羊肉中的蛋白质结合，减轻羊排的膻味，增加其嫩度，提高口感。且本发明中的甘草先单独作用，之后与生姜联合作用，本发明在烤制时，向羊排表面涂抹蜂蜜、生姜末、大蒜末和苜蓿末，进一步地减去羊排的膻味，提高其嫩度，且具有保健作用，长期食用，能够提高人体免疫力。