[发明专利]基于植物的蛋替代物和制造方法

权利要求书

1.一种组合物，其包含

(i)以干重计，含量为至多80％的蛋白质，和

(ii)以干重计，含量为5％至15％的脂肪；

其中所述组合物基本上不含蛋，并且其中所述组合物提供与蛋相似的粘合性、润湿性、膨松性和/或乳化性。

2.如权利要求1所述的组合物，其中以干重计，所述蛋白质含量在10％至20％之间。

3.如权利要求1所述的组合物，其中所述蛋白质包含基于植物的蛋白质。

4.如权利要求3所述的组合物，其中所述基于植物的蛋白质包含来自豆类或豌豆的蛋白质。

5.如权利要求1所述的组合物，其中所述脂肪包含基于植物的油。

6.如权利要求5所述的组合物，其中所述基于植物的油包含来自鹰嘴豆和/或蚕豆的油。

7.如权利要求1所述的组合物，其进一步包含

(iii)以干重计，含量为50％或更多的一种或多种面粉，和

(iv)以干重计，含量小于20％的一种或多种胶和/或淀粉。

8.如权利要求7所述的组合物，其进一步包含以干重计至多15％的量的高纤维物质。

9.如权利要求8所述的组合物，其中所述高纤维物质包含一种或多种糠。

10.如权利要求9所述的组合物，其中所述一种或多种糠包含微粉化玉米糠。

11.如权利要求1所述的组合物，其中所述组合物提供与全蛋的粘合性相似的粘合性。

12.如权利要求1所述的组合物，其中所述组合物提供与全蛋的润湿性相似的润湿性。

13.如权利要求1所述的组合物，其中所述组合物提供与全蛋的膨松性相似的膨松性。

14.如权利要求1所述的组合物，其中所述组合物提供与全蛋的乳化性相似的乳化性。

15.如权利要求1所述的组合物，其中所述组合物不含蛋。

16.如权利要求1所述的组合物，其中所述粘合性、润湿性、膨松性和/或乳化性经测定介于蛋的粘合性、润湿性、膨松性和/或乳化性的约90-110％之间。

17.一种组合物，其包含：

a)以干重计，60-99.5％的一种或多种豆粉；和

b)以干重计，0.5-15％的一种或多种胶和/或淀粉。

18.如权利要求17所述的组合物，其中所述豆粉包含鹰嘴豆粉。

19.如权利要求18所述的组合物，其中所述鹰嘴豆粉构成所述组合物干重的约40％或更多。

20.如权利要求18所述的组合物，其中所述鹰嘴豆粉构成所述组合物干重的约75％或更多。

21.如权利要求18所述的组合物，其中所述鹰嘴豆粉构成所述组合物干重的约85％或更多。

22.如权利要求18所述的组合物，其中所述豆粉进一步包含蚕豆粉。

23.如权利要求22所述的组合物，其中所述蚕豆粉和所述鹰嘴豆粉一起构成所述组合物干重的约80％或更多。

24.如权利要求22所述的组合物，其中所述鹰嘴豆粉构成所述组合物干重的80-85％，并且其中所述蚕豆粉构成所述组合物干重的12.5-17.5％，并且其中所述鹰嘴豆粉和蚕豆粉的组合以所述组合物干重计最多为99.5％。

25.如权利要求22所述的组合物，其中所述鹰嘴豆粉构成所述组合物干重的约45-55％，并且其中所述蚕豆粉构成所述组合物干重的约35-45％，并且其中所述鹰嘴豆粉和蚕豆粉的组合以所述组合物干重计最多为99.5％。

26.如权利要求17所述的组合物，其中所述豆粉基本上不含大豆粉。

27.如权利要求17所述的组合物，其中所述豆粉不含大豆粉。

28.如权利要求17所述的组合物，其中所述一种或多种胶选自黄原胶、阿拉伯胶及其组合。

29.如权利要求28所述的组合物，其中所述一种或多种胶是黄原胶与阿拉伯胶的组合。