[发明专利]一种清香砀山梨酥

说明书

技术领域

本发明属于糕点制作领域，具体涉及一种清香砀山梨酥。

背景技术

砀山酥梨是我国果品中的名产。它以果实硕大，黄亮美色，皮薄多汁，肉多核小，甘甜酥脆等特点，驰名海内外。砀山酥梨含有糖份，矿物质，有机酸和多种维生素，营养极为丰富，是不可多得的果中佳品，除鲜食外，还可加工成梨酒、梨膏、梨糖和罐头等，是食品工业的重要原料。梨汁、梨膏具有去热清痰止咳润肺等药用价值，是人们日常十分喜爱的辅助药剂。

发明内容

为了进一步提升砀山的梨的知名度，提升砀山梨附加值，本发明提供一种清香砀山梨酥的制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的。

一种清香砀山梨酥，由砀山梨馅和酥皮制成，所述砀山梨馅由以下重量份的组分制成：砀山梨26-30份、去皮菠萝12-16份、白砂糖5-7份、丁香4-6份、桂花2-4份、紫苏叶4-6份、白果叶3-5份，制备方法包括以下操作步骤：（1）将砀山梨去皮、去核后，切碎放入真空冷冻干燥机中，干燥至含水量为7-9%后，取出粉碎至200目后，制得砀山梨粉；（2）将去皮菠萝捣碎，过滤制得菠萝汁和菠萝蓉；（3）将丁香、桂花、紫苏叶、白果叶加入其重量3-4倍重的水中，煮沸后，采用小火继续煎煮30min后，过滤得滤液；（4）将菠萝蓉放入蒸锅上，蒸煮20-30min后，向其中加入砀山梨粉、白砂糖，并继续向其中加入菠萝汁，搅拌均匀后，继续蒸煮40min后，向其中加入步骤（3）所得滤液，将混合物倒入打蛋器中，打发20min后，继续放入蒸锅中，蒸煮1小时后，制得砀山梨馅。

具体地，所述丁香为丁香树的干燥花蕾。

具体地，所述酥皮采用以下方法制成：将黄油、糖粉、鸡蛋加入打蛋器中，充分打发后，加入低筋面粉和奶粉，持续搅拌至没有干粉状态，制得酥皮。

具体地，所述单个清香砀山梨酥由15-20g酥皮和25-30g砀山梨馅包馅成型，然后采用底火温度170℃，面火温度190℃，烘烤时间30min，取出后马上脱模，冷却制得成品。

由以上的技术方案可知，本发明的有益效果是：

本发明提供的清香砀山梨酥，制备方法简单，成本较低，可规模化的生产，制得的砀山梨酥，清香可口，营养丰富，提升了砀山梨的附加值。其中，本发明中用菠萝蓉蒸煮的方法取代了传统的炒制方法，并在蒸煮的过程中，加入了丁香、桂花、紫苏叶、白果叶的滤液，既使得制得的砀山梨馅具有独特的风味，并延长了砀山梨馅的保质期，还具有防止砀山梨酥在储存的过程中，砀山梨馅出现失水硬化的现象，有效的延长了砀山梨酥的保质期；并且蒸煮还使得砀山梨馅成型状态更好，菠萝和砀山梨的风味更佳浓郁。

具体实施方式

以下实施例用于说明本发明，但不能用来限制本发明的范围。实施例中采用的实施条件可以根据厂家的条件作进一步调整，未说明的实施条件通常为常规实验条件。

实施例1

一种清香砀山梨酥，由砀山梨馅和酥皮制成，所述砀山梨馅由以下重量份的组分制成：砀山梨26份、去皮菠萝12份、白砂糖5份、丁香4份、桂花2份、紫苏叶4份、白果叶3份，制备方法包括以下操作步骤：（1）将砀山梨去皮、去核后，切碎放入真空冷冻干燥机中，干燥至含水量为7%后，取出粉碎至200目后，制得砀山梨粉；（2）将去皮菠萝捣碎，过滤制得菠萝汁和菠萝蓉；（3）将丁香、桂花、紫苏叶、白果叶加入其重量3倍重的水中，煮沸后，采用小火继续煎煮30min后，过滤得滤液；（4）将菠萝蓉放入蒸锅上，蒸煮20min后，向其中加入砀山梨粉、白砂糖，并继续向其中加入菠萝汁，搅拌均匀后，继续蒸煮40min后，向其中加入步骤（3）所得滤液，将混合物倒入打蛋器中，打发20min后，继续放入蒸锅中，蒸煮1小时后，制得砀山梨馅。

具体地，所述丁香为丁香树的干燥花蕾。

具体地，所述酥皮采用以下方法制成：将黄油、糖粉、鸡蛋加入打蛋器中，充分打发后，加入低筋面粉和奶粉，持续搅拌至没有干粉状态，制得酥皮。

具体地，所述单个清香砀山梨酥由15g酥皮和25g砀山梨馅包馅成型，然后采用底火温度170℃，面火温度190℃，烘烤时间30min，取出后马上脱模，冷却制得成品。

实施例2