[发明专利]一种高稳定性咖啡奶茶

说明书

本发明公开了一种高稳定性咖啡奶茶，由以下成分制成：牛奶、荆豆茎螯合物、番荔枝叶速溶粉、调味剂、咖啡粉、柠檬酸、瓜尔胶、甜味剂、蜂蜜、水。本发明制备的奶茶具有营养互补、风味协调的效果，很好的将牛奶与咖啡相结合到一起，利用彼此协同作用，制成了口味独特、营养丰富的咖啡奶茶，提高了奶制品和饮品的附加值，消除了咖啡的辛苦和对味蕾强烈的冲击；本发明通过荆豆茎螯合物与瓜尔胶的协同作用，能够极大的提高咖啡奶茶的稳定性，避免了现有咖啡奶茶在生产和贮存过程中产生的沉淀、絮凝、分层和脂肪析出等现象。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种高稳定性咖啡奶茶。

背景技术

目前，随着人们生活水平的提高，人们对食品质量越来越关注。 咖啡含有一定的营养成分。咖啡的烟碱酸含有维他命 B，烘焙后的咖啡豆含量更高。并且有游离脂肪酸、咖啡因、单宁酸等。咖啡可以促进代谢机能，活络消化器官，对便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一种温热疗法，有减肥的作用。酒后喝咖啡，将使由酒精转变而来的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排出体外。. 咖啡可以消除疲劳。要消除疲劳，必须补充营养、休息与睡眠、促进代谢功能，而咖啡则具有这些功能。对于含咖啡因的咖啡，能刺激胆囊收缩，并减少胆汁内容易形成胆结石的胆固醇，最新美国哈佛大学研究人员发现，每天喝两到三杯咖啡的男性，得胆结石的机率低于 40％。常喝咖啡可防止放射线伤害。放射线伤害尤其是电器的辐射已成为目前较突出的一种污染。印度笆巴原子研究人员在老鼠实验中得到这一结论，并表示可以应用到人类。咖啡具有抗氧化及护心、强筋骨、利腰膝、开胃促食、消脂消积、利窍除湿、活血化淤、息风止痉等作用。

但是咖啡味苦，许多人忍受不了其苦味，于是人们开始研究将咖啡与奶茶结合到一起，制备咖啡奶茶，使得其能够兼具咖啡的有益效果，还能够降低咖啡的苦味口感的刺激，但是现有方法制备的咖啡奶茶稳定性较差，极大的影响到咖啡奶茶的口感。

发明内容

本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种高稳定性咖啡奶茶。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种高稳定性咖啡奶茶，按重量份计由以下成分制成：牛奶46-50、荆豆茎螯合物6-10、番荔枝叶速溶粉1-4、调味剂1-5、咖啡粉2.4-3.2、柠檬酸0.12-0.14、瓜尔胶1.0-1.5、甜味剂3-5、蜂蜜2-6、水180-220。

所述荆豆茎螯合物制备方法为：将荆豆一年生嫩茎切成碎段、将荆豆籽破碎，将碎段荆豆嫩茎、破碎荆豆籽与水按10：1：30质量比例均匀后，在1800r/min转速下进行打浆15min，得到混合浆液；将曲菌菌群接种于该混合浆液中，进行固态发酵得到发酵物，固态发酵的条件为相对湿度75％、发酵温度为38℃，发酵时间为2小时，然后对发酵物进行灭菌处理，然后向发酵物中添加复合酶，在36℃下进行酶解3小时，得到酶解物，向酶解物中添加其质量1.2%的牛乳钙，加热至40℃，以500r/min转速搅拌30min后，自然冷却至室温，进行真空干燥至含水量低于15%，然后研磨成粒度为200目粉末，即得；

番荔枝叶速溶粉制备方法为：将番荔枝叶采用质量分数为5%的氯化钠在30℃下浸泡2小时，然后取出，在零下10℃下进行冷冻，然后粉碎成粒度为180目粉末，即可。

进一步的，所述调味剂为海藻碘低钠盐。

进一步的，所述甜味剂为木糖醇、白砂糖中的任一种或两种组合。

进一步的，所述曲菌菌群接种量为混合浆液质量的0.015-0.022％。

进一步的，所述复合酶添加量为发酵物质量的0.5-0.8%，所述复合酶按重量份计由以下成分制成：纤维素酶5、半纤维素酶3、果胶酶2、蛋白酶0.5。

所述高稳定性咖啡奶茶制备方法，包括以下步骤：